Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

ろくぶる 四天王 thịt lợn xào mắm ruốc บอกพ น בריכה עירונית אדווה בולה Gan xào Be ăn cach lam mi xao gion chay Tom Kho Tieu ドルビーアトモス ブルーレイ 無料 アダルト写真 критаветус кентаурус 生成aiに仕事を奪われないために読む本 lam xa lach thom ngon ai리얼돌 Là m bà nh chẠcà kho Mẹo khắc phục tủ lạnh bị đóng đá プロの茶碗蒸し レシピ thạch trái cây sữa ไก กะต าก ć 㠹注å å¼ ć ć æć ¼ć ć ć ć 博多センタービル 所有 lam cupcake chocolate 캐디 영화 Cua bien Hai san 마호로매틱 자막 เมลดาว quán ăn sáng ga nuong bang noi com dien 骨疣 ậm bao quan qua bo thit ga xao gung 안녕수야 마스터 xôi chả heo khô xé sợi 登場予定怪人 株の押戻りでエントリーとは t a kem trứng nướng หยำำก ะำหะ 乗っただけ融合 Vị thơm ngọt của lẩu cá đuối ốc xào sot pa te Cún Khang Chả cá kiểu Thái thơm ngon khó 모듈수납장 Ngắm 販売がamazon ホ ールハ ークでつかまえて canh nghei nau khe ม จฉาช พในคราบเกม ラブラドール レトリバー lam pizza de dang 今井夏帆素人総合 bánh tart 市販 ヘナカラー 東洋大学 倍率 プリトビチェ湖群国立公園 tết nhâm thìn thit hap trung va muoi ngon ブレイブボード 何歳から Là Sen kiểm đậu rán suop uop dau hao chien Sườn Ram xoi do den ต อไวไฟ เราเตอร ブレンダ 三郷 bánh bông lan bơ chuối sốt thịt viên chuoi chien gion 会津駒ケ岳 シナノキンバイ thit dui heo nuong bo นางบน โถส วม LÃƒÆ Sen samsung ใช ด xay sinh tố trái cây xæ å คำศ พท gÃƒÆ pizza ベッドシングル ga hap toi xoi chien ngon thanh mát 銅銭会 thực phẩm chay flourless orange cake Làm măng chua กร pho mai 塩分チャージ食べ方 banh gio cham mat エロ 巨乳 美少女 cach nấu bún dọc mùng List Chả com скин пленка купить ラベルシール 作成 cach lam suon nuong ภาพน งส ก น 卓球 バック banh ga xe trộn salad trái cây với tôm mứt dâu tằm сколько нужно не заходить в 髑髏 amazon 炊飯器 СКААТЬ ГТА СУПЕР КАР ラジオストリーミング 録音 lau vit gà om アップルウォッチ 中古 おすすめ ゆきで終わる名前 ホンダ シートベルト延長バックル xôi chiên kẹp thịt Gi ªó Nước ngâm hoa quả giải khát detox chú 莊爸炸雞滷肉飯 Lu c ホイップル すみっコぐらし