Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

Pancake おすそ分け 星のカービィ スターアライズ 三魔官 món lạ 리그오브레전드 클랜 cha ech ngon Video 伸縮式はしご フック付 夏影 làm trà đào ruốc hải sản 啟動 英文 lam banh chân gà nướng ngũ vị hương 花斑鐘螺 我妻ゆりか 紹華如錦 書き損じ 交換 手数料 Trung cut boc gio song chien ngon Yến chung atiso canh cà chua bắp cải nau an 메랜 레벨별 경험치 中華街の香港ラー油 Thit heo rang 手縫い 甚平 cach nau bun canh Rau 漢字起源 chanh xoi com 尾西 mon sinh to trai hong nem Nướng tương hàn quốc chuoi ech rim nuoc dua ngon mam chung ngon cach lam cha lua ngon ca ngù khoai xì tin Hầm bo cau caphe ngong 芋焼酎 松の露パック dà u リップ 刻印 里芋の種芋 双 英文 khoai lang ngao duong 綾瀬 ゴルフスクール 昭和62年 臨時 教育 審議 nước uống 琵琶湖疎水船 集合時間 アマゾンあま banh gac dau xanh 尼崎 ポリテクセンター cong thuc lam banh mochi Bí kíp hay giúp bạn nấu nướng dễ dàng スマホ 車載ホルダー 磁石 日活ポルノロマンポルノ 映画 майнкрафт пул дей nau xoi xoai thai lan ポンポンボール 白鳩 ブラショーツセット chất dinh dưỡng リンガーハット 店舗 cách rang cơm ngon Cá Tháng Tư 携帯スタンド パソコン Cún Khang Chè thạch kiểu Singapore 몬헌 무기 난이도 Làm bánh pizza soup rau chân vịt カッティングシート 反射 ブラック bánh bao nướng ĆŖm rau cau chanh day nước cốt dừa バトルスピリッツ 旅行 モバイルバッテリー gà xiên que ペットボトル 蛇口 canh thịt bò với nấm kim châm gỏi khô heo xoài พอตถ 晩蝉 奥義 10回アビダメ Tho アンチ món xôi lạ 亀 バスキングライト 紫外線ライト مسلسل منزلي مترجم للعربية sot ca chua 4 カービューティープロ bánh tôm スマホ 新規契約 キャンペーン ヘッドロココ sò dương nướng mỡ hành 管道机械封堵夹具设计 bánh mì chuối 地震 日本 chảy nước mắt 保冷 バッグ キャピトル東急 永田町 ボックスシーツ キング 椅子 ダイニング steak rong nho người nổi tiếng cach lam com dep 繋げていきます chan ga quai thu 防湿フィルム 基礎 無料 イラスト ai 黄銅 りん青銅 違い san hÃƒÆ 北京平谷五中 高中部 实验班 เมาโก 킹암스 카빈 홉업 หน งส อส ญญาก อสร าง