Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

cánh gà xốt tương cà テレビの高さを上げる台 20センチ ハリアー 購入後 やること nhi เนต พงษ siro hương cam 中国新闻学专业大学排名一览表 壁 映る 時計 แปซ ฟ ค ร ม ก อป หาความยาวแปจาก Dau Dua than มอไซค เล ยวขวาแล canh mồng tơi mướp hương f5 đồ cũ ろくろ倶楽部 thuong гғ гғҮгӮЈгғјгӮ гғҮгғӢгғ 일본 남편 옆에서 섹스 suon non kho nam banh bao hap dan mọc ti u 曲靖师范学院 bánh hẹ nhân thịt heo Thịt kho ruoc xoi la bánh quy dâu quýt شباب البومب 共和主義 ผ อ ปถ มภ โบสถ ใหญ 双和化成 代理店 parmesan che hoa qua lam kimchi lam mien xao cua หม นอาณาจ กร นาราค 米苏 banh sua chua thom ngon 대한화학회지 ユニコーンオーバーロード 状態異常 36 món ăn ngon s i フジ せいけんかんし 娜然 banh chiffon sau rieng s u 高橋圭三 thịt thăn xào dứa ม อ แบดม นต น ย นภาษ แล วไม ข s y canh rau mÃƒÆ 漆器 小物 móng ท าใบข บข สากล sam 케이롬 메트로이드 ç²¾æ é sau so gà gà xào hạt điều món xào món Hoa spaghetti セザンヌ 炎上 sinh tố cà chua sum ダイソンヘアドライヤースタンド ステラマリス thit heo thau cách nâu mon cà bung cơm chiên hình cây thông sung 萬墨林 滬上往事 カブ アブラムシ 農薬 Rau cẠi t a ค ารถไฟไปพ ษณ โลก 夏目友人帳1期シーズン2 t m cách làm đùi gà áp chảo テナガエビ 生体 t o トリプルクロス Умеренная жизнь カーナビ 価格 tam làm bánh chuối hấp พรเจร ญปลวกแดง そうアイス หาบ อเช าเล ยงปลา nấu lẩu mắm 调到分公司 tan 東京ドール ワームス Nhừ giò heo 発行ポリストーン cách nấu chè đậu xanh hạt sen 日本で中国俳優グッズが買える店 บอกใจต วเองทกว น gỏi gà hoa chuối bánh bò vị cà phê nướng ドルツ ジェットウォッシャー 鬼谷八荒 剑修 23 ว ธ เช คฮาร ด ด ฟ ตบอลย โรป าล ก thit heo xao rau cu tao 中野恵里香 cach lam bap rang bánh lọt x リスト 固定 โดราเอม อน หลายส sao uc ga 25수능 등급컷 me gan sot gung ระยะมาตรฐาน đặc sản Đà Lạt thịt ngâm tep bún trộn salad rau mầm 鳴潮 大陸wiki chú