Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

cÃƒÆ linh kho cay banh pía 母の日 九十九島 gà rang rau củ 颈动脉海绵窦瘘 tự làm nem nướng アイデアポケットメーカー ân 島田雅彦 君が異端だった頃 la an ngâm sấu サンリオ キャラクター 2000年 書類送付状 テンプレート cha dau hu 帛琉 不玩水 測量 諸経費率 早見表 クローゼットヒンジ 메이플 vip부스터 효율 自転車のタイヤの値段 ポケットはかり ราชภ ฏธนบ ร 갤럭시핏2 구매 姉妹 lẨu ốc om chuối โรงพยาบาลหาดใหญ ว สงครามเทพเจ า 樱井知香 赵春芳 沪剧 艺人生平 ngam cam Làm 貼臉開大 ตารางเมตรแก nấu bột Mắm trung nghêu xào ớt 주식회사 라오니아 bún sườn nấu sấu Dây 北の勝 大海 本醸 線上脫衣AI Cách nấu xôi ショップチャンネル 住宅リフォーム 控除 cách muối hành เจ าของงาน thit kho khoai tay newyork Cách phân biệt vài mặt hàng hoa quả món ngon với trưng cút lạ 司律一試歷屆試題 糕點 may và Cách làm kẹo ねじきりタップセット 敷居 Moc xiu mai boc trung cut 北角卫理堂幼稚园 町田市下小山田町 土地 価格 cứt lâu クレープソール 安井 TOPIX入れ替え 発表 トヨタサイドエアバツク純正カプラー交換 麵屋一燈 栗 剥き方 裏ワザ 晴れの街ギャラリー レースクイーン恥点接写 배연구 canh muop huuong nau cua アマゾン かゆみ止めしゃんぷー Xôi gà xôi cuộn thịt สามงานเท าก บก マンション 修繕積立金 値上げ tương cà chua cach lam thit luoc 2026年1月1日 結婚 克魯格國家公園 創業経費 申告 cà ri Tái 企業版ふるさと納税 B 타이타닉 크기 체감 レズ巨乳女性のためのエロ チャレンジャー号 遺体 状態 ボトムズ プラモデル 新作 ý tưởng trang trí độc đáo 松永商事 cach lam banh pia sau rieng バイク 半クラ状態な走り ぶらタモリ 三菱重工 社宅一覧 cá sốt dứa ปกต เราต ดอาม 大茗本位製茶堂 スズキ 純正ステアリングカバー Trung hoa lam banh brownies nhan dua หล กฐานครบ アロマオイル 真正ラベンダー 天然 正面照合照 她也仍然知道么 διαμερισματα προς πωληση 스타레일 방안의 수수께끼 гӮҜгғ 南米中波局 安全ゴム長靴 先芯入り Sup nui xuong heo nau mang おばけのおいしいひと休み 函南 ダイヤランド 物件 æ ç ć æČ зҰҸзүЎи ЈеұӢ lam cha ga hap la chuoi Gan gà muc cham mam ruoc ngon đậu que xào cay 莊達菲 영예