Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

nem tôm 禁谈风月 ฟ งเพลงตอนว งไหม cầu 猫 キャリーバッグ 3ウェイ утилита для создания bánh hẹ giòn thơm công thức bún nem nướng Luoi การจ ดสรรเง นค シートポスト 合页规格尺寸表 giang sinh ガンダムuc 海外の反応 私 財布がなくなった ハンドミスト ライオン 保管期限 Mướp đắng 歌丸 わたしが子どもだったとき Về miền Tây ăn khô cá rún nấu sim lo hen xao sa 从十四岁开始升级为帝王 星星的爱恋 品詞 全種類英語 赤こごみ 栽培 気温 大豆 シリアル พ ทยา เพชรบ ร cach lam nuoc gung sa 紫陽花 ラグランジア Đã 여성 골관절염 ใครเป นใครเอาน テーブル 折りたたみ 移動 トレカ ディスプレイスタンド 九州 日帰り温泉 banh nep 石アートディズニー cà rốt làm mứt ローズデザインバイブレーター ペニスサック痛い 极夜 การ ต นอน เมช น シール遊び 2歳 ファイル 容量 小さくする banh que ペットフードディスペンサーダッグ グラブル ダマスカス鋼 ヒヒイロカネ ใบประกาศน ยบ ตรว パガニーニ ヴァイオリン協奏曲1 banh ran 乒乓球 旋轉方向 損金算入 rau mồng tơi rau bù ngót công dụng 除草剤 濃縮タイプ 膝关节镜机器人 Thịt Heo บล ล อก การตรวจสอบหม thốt banh tom Đầu bếp Đỉnh banh uot ネイチャーラボ イッツ bánh mì nhồi trứng chiên khoai lang trang banh xeo หม กดำเส นขาด so diep xao cay 沿面距離 材料グループ 立体キューブ麻雀 dua dam キャラクター大賞第1弾 bao quan bánh gato dâu tây brulee cake bap cai 회드 빌드 ruou nep cam 都立小石川高校 品珍緣台川菜 進撃の巨人 キャラ 英語表記 banh bao nhan thap cam chien 姉妹 Tra 汚れた英雄 映画 ミズノ サッカースパイク bánh kem chiên cơm sườn sốt mayonnaise 触手 授乳 エロ漫画 gà xối mỡ thành hình be be trung ngon เคร องป นเล cài Cách nau che 八王子学園中学校 口コミ パソコンからスマホへ bun cha cAch プリトビチェ湖群国立公園 Thưởng thức cà phê Freeze ca duoi xao 幸福加奈子 線上看 和英辞典 便利 都筑ふれあいの丘駅 ハロウィルナス ねじきりタップセット 県公金送金通知書 無くした 原爆 俺たちは糞野郎 CVポート bun rieu аёЈ NAU 大學留學申請 教育文化費 第二東名高速道路 路線図 ca tim nhoi thit thom bun thit 厚手マンガン鋼 CAC インチとセンチ Hoa 普通二輪免許 徳島