Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

พระธาต หลวงป ม น ห วเช อนำยาซ กผ า 鬼おにちゃん อ านว า kem vi matcha 富邦 蝦皮 回饋 中国ドラマ 時代劇 無料プライム 芋羊羹 厚生労働省 障害手帳 違憲 剪影相 แปลงภาพเป นร ป cơm trộn dưa thịt bò cach lam mon bo kho ちゃぐちゃぐうまっこ khăn lụa 橋梁補修 数量 工事 ไม เผาผ đặc sản Quảng Ninh 人身事故 違反点数 เคร องพ นยา 3 ส บ 脱口秀和他的朋友们 冠军 ป องก khăn len 玉ねぎ 種 缶詰 裸足のルネサンス Ăn 美国探险者1号 kho ca nuc voi mia ngon ก อเร อง Làm bánh mì ca com chien bot kho khổ qua chè bí ngô bột báng 反毒學習單 青森 バスタ新宿渋谷 kho man スタバカード казахский день любви 蘇聯女戰俘 第三行星 حراج الإمارات المفتوح เร อกรรเช ยง kho muc rim cay kem com chua cay chè khoai lang bột báng ร ว วเส อก นย ว магвай ネックピロー ホンダ cách làm sinh tố sup bap cai tim 電動カンナ台 làm chà bông hoành thánh bọc tôm chi礙n ป น อ ซ 주6일 근무 근로계약서 bau luoc 慶虎 น าหน กหล งคา Cach lam Dua mam làm da ua USB充電ケーブル ニュートロジーナ เห นเค าบอกว าต องย nấu cháo bào ngư Tu lam banh cuon bang chao làm pate ngon ビビットバーブ bún riêu ngon Ca Com rang cach lam banh ngot เลนส ฟ ลเตอร canh suon bung món ngon Khánh Hòa bảng tên コーデュロイ テーラードジャケット バイオリンケース δειπνο σε δεξιωση μενου làm sương sa гҒҰжҢҮж ҲжҜ гӮўгғ гӮігғјгғ 좀보이드 오픈서버 접속 cach lam gio thu nem bi canh nghêu nấu rau củ غغغغغغغغز å ƒå½¹å é ç ロッピングライフ lam sup khoai tay canh cải nấu nghêu เอารถไปเคลม làm tranh giấy アイドルじゃないから 100円ショップ 賞状 Vòng hoa ý 亀岡ゴルフクラブ 口コミ