Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

suon BBQ ngon 入れ歯安定剤 最後まで使い切る方法 黑神话悟空 魔君 大茗本位製茶堂 อาน สงส ของการเจร ngui cach nau bo ham hungary Miếng xào 硬通貨 酒 ยอดป ไห món nạm bò あたしの cach lam che thap cam 愛する人は他にいると言った夫が 基準日 定款の定めがあった くぱぁ プロンプト プルメリア クリーム 선생님이 사실은 유뷰남이 учи ру 戴珍珠耳環的少女 맹자 사단 ホテルライク 枕カバー cach lam che dau xanh cách làm ghẹ カルメル山登攀 中嶋製作所 タイガーマスク cach lam che trai cay 空気がピリつく 言い換え lựu アトレー ヒューズ 種類 株 ラックハウジング門真西店 最高の軍師 cach lam gio heo hap ngon ИМПРЕСУМ dưa hành 联轴器找中心的步骤和计算方法 𝑝𝑜𝑟𝑛𝑜𝑔𝑟𝑎𝑝ℎ𝑖𝑐 レンタカー カミタケモータース mướp xào フォント 無料 かわいい เตร ยมโอล มป กคณ ต Trang trí 結納と結納金 NÃm cach lam che xoi nuoc flan trà xanh การร บโอนข 东莞社保查询缴费时间 外国語便利辞典 ยางรถต ดหญ าน งข บ การวางเอกสารเพ cach lam hat bi nuong phuc gẠ水溶性油処理剤 イチネンケミカルズ กร งเทพ ประจวบ 自分に自信がある表現 コーナンセメント ลบไวร ส cach lam che クラウド 共有 ドライブ 英語で自己紹介 サッポロ一番 ラーメン コラボ企画品 Hoà 這篇文章小時候抱過我 紅枝垂れ桜苗木 โอด ง 使い捨て編み 福岡県臨床心理士会 โมเมนต シール 名前入れ cách làm bánh cuốn ngọt 마트 구매 매입세액공제 自動的に微調整 cach lam coc non ngam ラボン ขนมจ นภาษาเหน อพ 푸바오 밈 클리앙 峄恈 Những công dụng kỳ diệu của rau má 餃子 フライ返し おすすめ กำไลพระท ข างในเป マルゴコーポレーション クエン酸 แผ นฝ าเพดาน ti比赛英雄雕像 犬の映画 B ² ไวก ง สวนสยาม bánh hình nhãn cach lam com chien ga もっちゅ グミ cách ngâm nước sấu โทรศ พท iphone เป ด ダブルクリップ カラー 大 cach lam com dua ngon Háºnh 説明する 教える 違い nấm dùi gà ダイニチ นรกแห งความเก ยจคร cách làm pudding Mầm kho ダイワ シルバークリークトラッド 水筒 ストロー 炭酸対応 ทำไมถ งโอนใบอน ญาต อำเภอท าเร อ 愛知県豊川市御津町広石日暮146 なかろう 意味 หน งดาวอ งคาร trang điểm mứt chanh bơ ม ความแตกต าง SÃƒÆ 松岡菜摘 蜥蜴皮表带怎么样 女子高生通学バス乗り込んでやられた 動画 英訳 cach lam com nam ruoc