Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

コブシとモクレンの違い Rau cải 가온케미칼 이철종 西脇唯 bánh truyền thống gA 联想创始人有几位 专著和软著区别 De Lam banh lot скин мавуика майнкрафт banh bo cheddar ngon Di salad thịt gà passion fruit mousse กรวยป มนม プラモデル 護衛艦 雾山五行火行 1급 도어락 Rau luộc bánh mì bọc kem chiên Gi 琴海樂器 勝浦東急ゴルフコース Dam bong 高鐵 時刻表 Sa 別のパソコン 共有フォルダ ポタラ lam kem cherry chanh ngon Mi 食人族 ヴェルファイア20 シートカバー thuc pham ky nhau джэсикасимпсон アトレー ヒューズ 種類 ノースベース 韓国人がカカオト クをみないとき Ma ไม อยากฮ cupcake dau tay ngon bun cha thit 山口陸人 選手 中国为什么没有亲台名嘴 BANH CHUOI MÃÆ 鼓林 先發 ปลาออตโต ราคา Rau muống 2級病理 港式聞雞起爐 夸克搜索有网页版嘛 ปลาฉลาม 長城站 mam tom 3月 退職 源泉徴収票 Rau sống 尚成 cach nau ngheu xao pudding vị trà 陳先生北陸視察 oc nhung nhoi nam ngon โปรแกรมด งหน bánh mì sữa nhân táo 精子 逆流 エロ 刘强东死了没 扭曲姐妹漫画 đậu phụ xào Ruột 五毒门 banh pia 洋葱花 預防失智症方法 gato 3жңҲ йҖҖиҒ 这个游戏是非打不可吗 bé trai banh xep nuong ฟาสต เจ บ 短歌 の 本 ảnh dạ Căn Nộm dưa chuột lam banh tart trung テニス シャツ メンズ バボラ com tron goi ca ngon thit bo vien xao nam ngon 世田谷公園 การประเม น Sốt vang นายจ าง 台灣第一家網咖 Om гғ гғ гғҸгғігғһгғјгӮӘгғ ต ดชาร จไอโฟน7 品川女子学院 維洋科技 Canh ngon การ ดเกม Sụp แก ฟอนต ไทย 梅野巨利 無所畏懼6 cupcake やまぐち近代建築ノート cach nau ga pate 美酒我考 Sụp ga cach lam banh my bi quyet lam ga luoc ngon ผ ชายท น า สนใจ ต ดเน ตทร คอนโด cach lam banh genoise ngon bun nghe SAIæ ç bo kho ngon ไว พบก นใหม mi can chay mon hap Ga 和太鼓 Soup mang cua じぶんでできるめざせぐーぐるわーくすぺいす M匠建 Thịt Heo cha bong أ サッポロビール園 船橋 蜘蛛俠 不戰無歸 夏五 เลขว ง