Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

ech rim nuoc dua lam ech ram gung ngon ech ram gung ngon cach lam ech ram gung ech rim nuoc dua thom ngon ech tam vung chien gion ech tam vung chien ech rim nuoc dua ngon lam ech rim nuoc dua ech xao thom ngon cach lam ech tam vung chien gion ハンドミスト ライオン 保管期限 Yến ウイスキーがおすきでしょ 転籍 大田区 muc tuoi Ếch 直线轴承 cha gio xoai va chuoi 韩剧电影内情在线 diy tăng phở xào Phở xào chay cho ngày lễ Phật món ข าวแฟลตปลาทอง thịt gà nướng chao 收纳 hat de nau gung ngon Mat 連れ後が元カノだった hệ thống thịt kho tàu ai ウマしこ ボイス Mẹ thịt ba chỉ kho trứng 涼森れむ 写真集 ech xao mang ngon 盖 読み方 ван пис мангалиб nộm thập cẩm นกกระเร ยน 面授 ÐºÐºÐ Ð Ð³Ñ Ð ด ฮงก ลดง 中川 下水 放流 5ch ech xao mang thom Cá Chiên 西野七瀬 選抜 lam vit nau cam ech xao mang thom ngon ech xe phay thom chăn гӮҜгғ răng nau sup an dam cho be 塩鱒 món ngon từ thịt gà 黒使無双フィギユア 柯南 戰國 忍者 名字 с búp Kinh phu 追加利上げ bánh mè trắng ล างเซ นเซอร ท ประโยคบอกว า เก ดใหม เป นนางร าย banh bot nep 終活 emdep thịt gà Ốc hat 旭川 人材派遣 ram ช วยเร องอะไร アクアホテル佐久平 gỏi dưa leo 鱈魚 những món chiên ngon cơm cách làm món ếch xào sui cao chien พ นท ใต สายไฟฟ 姉妹 จ นทราน าพาส ต che bien ech xao mang ngon an vat salad コナン君 岡山浅口 伊藤愛真 ポスター ป จจ บ นทศวรรษหน า ท าโพสใน facebook กร ด là hẹ ノースフェイス バッグ Nam meo mang xao trai cay nhung chocolate mon ech ngon bánh mỳ Mùa เปล ยนแพรชาร จ Oc rang rong biển pudding tàu hũ mut các món om chuối đậu Món ngon cuối tuần canh chua tôm bông điên điển cach lam mon ga สถาน ขนส งรถโดยสาร bo ham khoai tay ngon hột gà xào me เวสป าห ามเต มน ำม โบก ในภาษาอ สาน ech xe phay ลบสายไฟ คอเป นรอยพ บ bánh cá nướng 指す patê kem que salad tôm và trứng 無修正 初夜 Gà hấp タマゴボーロ 業務用 قطرة سيدةة