Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

Những Bài Đã TìmNem chạo cuốn là sung và chấm nước chấm chua ngọt ăn vừa bùi, vừa ngậy, vị ngán không còn là lưu lại là mùi thơm chủa lá chanh, cái giòn dai của bì lợn. Món nộm nem chạo này có cách làm không quá c Những tác dụng bất ngờ từ vitamin C | Ẩm thực - Sức khỏe Nộm miến trộn mực khô Hướng dẫn chế biến ốc móng tay xào tía tô Ổi chín còn nhiều vitamin C hơn cả nước cam Phương pháp bảo quản vitamin C trong thực phẩm khi nấu nướng Rượu bia chảy tràn năm mới, “đối phó” sao đây? | Ẩm thực - Sức khỏe Salad cam mix ôliu, món tuyệt vời bổ sung vitamin C SALAD DƯA ngon miệng đẹp mắt chỉ nhìn đã thèm! Sinh tố giàu vitamin C từ quả kiwi Smoothie dâu rừng chuối giàu vitamin C Sữa đậu nành là một loại thực phẩm rất tốt cho sức khỏe nó có công dụng như giảm cân do cân bằng được lượng nội tiết tố estrogen trong cơ thể. Cách làm sữa đậu nành này sẽ đáp ứng tất c Tăng cường sức đề kháng cho cơ thể với ly Cocktail Vitamin C Thạch cam đẹp mắt mát lạnh ngày hè Thưởng thức mùa hè sảng khoái cùng Sammy cafe Hướng dẫn chế biến ức gà nướng sốt ớt Vì sao vitamin C tự nhiên tốt hơn tổng hợp? Viêm gan C không nên uống rượu | Ẩm thực - Sức khỏe Vitamin C giúp bảo vệ da | Ẩm thực - Sức khỏe Vitamin C và sức khỏe

म स क प पर ह द nau mochi xoai ngon trang trí nhà bằng khung ảnh nam lan me chien gion 楯野川 Vị chộn แอลกอฮอก ดเมาส cách làm chanh muối å å æ¹ 冠狀靜脈 上腔靜脈 急な階段はどんな危険性 韓國西芹烤肉 cách làm nộm ngon 歌丸 わたしが子どもだったとき Khô nau nuoc dashi ngon テント タープ โฮทาโร อ จ หน งเฉ นหลง ว ตล 子供は親を選んで生まれてくる 虐待 äºŽæœˆä æ åŽ lam nuoc ep dua hau MÃŒ ว ธ ด ประว ต แชท nem bÃƒÆ thịt bò xào rau húng quế cach lam banh cupcake dua ทำไมพร กโดนซอกน วถ canh chua măng ghẹ Phan Rang cach lam banh mi kep thit 砂箱 自発素材 集め方 cach lam banh deo trung hoa miến nấu ngao hoa nem cÃƒÆ Phở ข อสอบบรรณาร กษ การต งรางว ลหล cach lam ot ngam giam thịt cuộn sả bánh kem chiên ギャラクタ 白上フブキ 等身大タペストリー 탑텐키즈 춘천 đậu phụ xốt cà lg ฝาบน ล าง nem cà โคว ด banh quy bo ngon nem cá ốc cà na xào โป ป ส บตร ต วอย างไคเซ น khế cach lam tai heo ngam dam Bún nước lèo đậm đà hương vị cách làm bánh trôi màu sắc nem chien thom ngon bếp độc thân Gà hấp nem chua Hà Ly アマゾン ファーストとまと cach lam sương sa nem chua Hà Ly Cách nau che chocolate truffle cach nâu che trôi nước nem chua cuốn cây trồng muối củ cải paté ไป nem chua hà ly mini Thịt bò kho ガーデンテラス駒沢 白川路 หน าโทรมแก ย งไง タオル地の上掛け nem chua hà ly cah lam canh ga chua ngot مƒ م مپڈم mon an han quoc зј з ёеҶӣйҳҖеӣҫ nem chua nuong ngon menu ภาค อ ศว นเทพ แปล Chả gio เคร องเป าม อ สายไฟ ร อยท อ nem cuốn chay หน งหม ำ che sen dau xanh Canh dưa bò アカシアブルーブッシュ 𝐃𝐞𝐧𝐢𝐦 𝐉𝐚𝐭𝐮𝐣𝐚𝐤 nem cuon nuong ngon Quy 柏木 ga boc chuoi Tه ن و ม เตอร ไฟฟ าด จ ตอล nem gà cua banh man ܯ ว ธ ลบว ด โอท ดาวน ว ธ ซ กผ าขาวท ม nem gÃƒÆ thịt luộc ศ ษย เก าน กศ ท แกะป มค ย บอร ด giấy dán tường 姉妹 โรงเร ยนโซ พ ส ยพ nem gà 부저 nău แปล ญ ป น chè đậu đỏ bí ngô ช ดนอนลายทาง หน ง nem gà mon banh u nhan chuoi GiГІ cĆ Ę Ć