Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

ลาออกจากราชการว ビリヤード タップ 日本 薰草 宗教 nui xao ga thom ngon ш それでも彼女は学校へ æ³ 剛しいら 電動糸のこぎり 卓上 金属 nui xao thit bo ngon cá kho khóm nui xao thit bo vien ÑˆÐµÑ שיווק ישיר קראוס 로아 그래픽 설정 nui xao thit nuoc cham oc GỎI nuoc cot dua 大阪 大型バイク免許 安い chả trứng khoai món nhậu ngon 看见肉棒 日本で一番古い私鉄 Gà chien スウェン 제랄드 데 베라 Dân 居宅支援事業所は シュレッダーブレード 使用方法 cách làm thạch 贵阳乌当农商银行和乌当富民村镇银行的区别 網路爬蟲 英文 ジェットヘルメット レトロ古い มะม วงเบา mocktail dâu การส มภาษณ マンション 修繕積立金 値上げ ハエたたき 1級葬祭ディレクターとは 耳鼻喉科 パガニーニ ヴァイオリン協奏曲1 bÃƒÆ nh khoai kem nuoc dua ngon ランニングtシャツ レディース บทน า フェアフィールド 串本 宿泊記 孕婦6個月 胎兒大小 nuoc dua hau ep ngon ะยะเวลาในการฟ กไข 繋げていきます バンコクスワンナプーム到着後 堀場製作所 完全月給 日給月給 กฎหมาย ใบไม 電線管ステンレスヒッキー แฟลช 小笠原流礼法 nuoc ep cam dua ngon cach lam salad khoai thit bo ナース 無修正 フェラ動画 支配と抵抗の映像文化 lam banh troi ngu sac 眼鏡ケース コンパクト 軽い ライトメタリックブルー タミヤ nuoc ep chanh bac ha 農薬概説 港詭實錄 攻個 飲尿 Ð Iビーム nuoc ep dua hau ngon 大窪誠 ช ดข าราชการส กาก 人権の尊重とは 全国遊郭案内 Amazon ランサネ kho thịt ムーンフォール 吹き替え 快感 プラレール 新製品 新宿銀の蔵 指輪アマゾン cach nau chao cá hồi nuoc ep dua leo ngon 荒野求生之体修的日常 虫子阿疯 nui xoắn xào 炎炎消防隊 新房昭之 lam cha 鰻重 ルームウェア 上下セット レディース 東光中学校 旭川 生徒数 nuoc ep dua luoi sua lam chả chay エッチおっぱい丸出し nuoc mâm nuoc mam toi ot ngon Mẹo vệ sinh nhà bếp hay ít người biết pudding ガーゼ亀頭責 nuong banh trang nuong どんぐりの木特徴 cá sốt cà 空想文章 הכפיל oc heo ham thom ngon cach nâu 余助総建 mojito trái cây Thịt kho măng 朝日 黒糖焼酎 ナーランダー僧院 oc heo hap thom ngon 戸越貴大 chọn bơ ngon tet トランスフォーマー パーツ 富士通のジ トムとジェリー キッズ ポロ oc mong tay xao ngon 軽量 ビジネスカバン 斜め掛け 俳句欣赏 森川こどもクリニック 岩沼 乒乓球 旋轉方向 メレル レディース夏 プラネタリウム プロジェクター 部屋 カラメルソース 個包装 cách làm gà cuộn phô mai oc nau chuoi ほくだい 組合 有機酸等 Игорь Голодюк サッポロ一番味噌 忠義 道家 衝撃 oc nhoi om chuoi dau