Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

スニーカー メンズ 幅広 Thế й з еӨңйӣЁ гӮ гғігӮ гғӘгӮӘгғігғҒгӮ 電動バイク 公道可 高校 ほうき ถอด シャープブルー kiri 気化熱 凝縮熱 原理 thit kho dua ประก นส ขภาพเจ 最后一课 马会雷 カーエアコン ダクト かかるるん クリーム การเป ดร บจำนำ 燃料電池 仕組み わかりやすい てじなーにゃ 現在 폴더 매장 할인 쿠폰 衣類の穴あき補修 BI クラシアン 割引 Dễ リットマン ケース thit lon xao 施勇 生物 lam banh cuon อมก กเก bún cuon Tôm càng 臥大 suon non ram meホールディングス やばい Xoi vi tinh xảo キャセイパシフィック ラウンジ 羽田 lÃm 厚生労働省 障害手帳 違憲 雙立 リカバリーウェア ワンピース やるお KHO ミニサイドバッグ バイク用 傘 逆開き 軽量 鋸の材質 bệ cửa 神宗 店舗 CVポート 水 有 may va ao アマン東京 部門長 チート利用 英語 و و³ ライダースシャツ 魚 スーパー鮮度 惜敗 Set ð ホイールナットカバー ポストカード 印刷 どうなが フェルトソール 分波器 分配器 違い ウルトラマン 怪獣シリーズ レディース トップス 菊爱工地 网盘 歯科 面 cach lam che ba ba 栄進化学 現像剤 低ハロゲン 筑前煮 さつま揚げ クックパッド ミュールエムスク riga 藤沢市 画材道具 アートランバーoタイプ ท าส รถยนต ราคา nâu bun riêu シャッター 隙間ブラシ カーポート 建築確認 書類 com trai dua ngon 前腕 スプリング xa lach bo dua hau старый дом афиша 아치문 thit ba chi ngon ปล กใบบ วบก 僕のストリップグラフィティ 嘴里有股厕所味 bánh mì phá lấu tiều 熟女自慰デイルド sốt chanh 大和戦艦 ด หน งเร องว ล ฟเวอร ออกมาเลยถ าแน จร ง ว ธ สแกนเอกสาร đậu non sốt hải sản เล นน ำสงกรานต tầm ห นยนต ท 安祿山之死 Là m Nem 阿る คอเป นรอยพ บ hà u cãch ศ นย ด ารงธรรม banh 生きる 映画 巨鉗蟹 Cha gio thit pesto ชามาเตหล ดเข าปาก 品珍緣台川菜 ốc xào ngũ vị canh kim chi nấu heo السيارات الجديده تطلع kem cafe قطرة سيدةة 呆 火 駝 เจ กบ ท าบ ตรประชาชนร ปป ห างรถเมล ตรวจ สอบ เบอร โทร リフォーム ポータルサイト