Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

cà chua mật ong Sup ケツマンコ diy pha chế soda chanh cach lam bun ngan bánh cookie chiên Cách bày trí mâm ngũ quả đẹp cho ngày エクササイズ棒 cach lam bun nghe Banh lÃƒÆ น ำหน กข นน อตน ำม 余助総建 ga kho xa ot cá đuối nướng si rô cam cach lam bun ngon リケーブル 浜辺美波 公式サイト miến xào khô mực Trâm Phạm ロイヘインズ名盤 大茗本位製茶堂 pa tê 京都繊維大学 偏差値 cach lam bun rieu โฟมฉ ดผน ง thịt gà nấu cay cach lam bun suon 進研ゼミ 高校講座 大学受験 ย ายโรงะยาบาล 胎児性アルコール症候群 顔つき 野守水也 防外翻鞋 ốc luộc măng tây mì chũ Hà Ly 餅乾可頌 台灣 Tet cach lam bun tron cach lam bun tuoi nhân bánh mì ngon 密閉式バッテリー 充電器 幻影帝国 榎本なおみ dưỡng chất แมวจร นราธ วาส bánh tart dừa 포션 이빨벌레 salad dưa hấu インクカートリッジ エプソン 山本 里菜 cach lam ca chien canh rau ma nhãn nhục thit heo nướng món ăn hàn 編み物 ワークショップ 横浜 ドロンボー ボヤッキー イギリス人ユーチューバー 日本移住 การทำความสะอาดกรองอากาศ Cách làm nước dùng gà ngon cach lam cai chua món ăn chơi グッティ banh bot bang cach lam cake pop 軽量 ビジネスカバン 斜め掛け サイボーグ 1 号 政治資金パーティー 会費 勘定科目 亀太郎はり灸整骨院 โครวสร างหล งคาโกด gánh AI 少女 cach lam canh cua モンスタートラックタイヤホイール ruốc thịt heo ドアサッシ 車ブラックアウト cach nau che dau xanh cach lam cha bong Thức Uống keo cu sen ngon bánh pizza hà nội Bắp cải cuốn thịt cach lam cha cuon huong dan cach lam cha luon 小山鐵夫 爆裂天使線上看 ネクタイ 結び方 三角にならない 成沢農園 僭越ながら 意味 엘리니아 ประก นสำหร บข 禁煙パイポ เก ยวก าย súp rau cach lam cha quyt Bun 二年级语文下册单元阅读考点 チャンミ 因子 デジタル庁 มะเข อเคล ย 直线箱式铝滑块石墨铜套轴承 اصدار بطاقة مستورد الاردن アデイゼロ ヂュラモ メロンパン クッション アマゾン cach lam cha ruoi مسلسل ونحب تاني ليه bavaria sot mat ong 주식회사 라오니아 栃木県壬生町 tình trạng アンデッドガール マーダーファルス Bo luc lac リーニア ถ ายเอกสารราชการ cach nau che dau van dễ chế biến cu cai ngam レトロウイルス わかりやすく cach lam cha thit Các món kho Món My y cach nau mi bo sot pate มะละกอ 3 รส น ายาลอกกาว sầu riêng cach lam cha vien 東京ゼロエミ 業者 仕入れ 軽井沢 女子旅