Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

bún trộn 재단법인 환동해산업연구원 新型アクア スマホホルダー ос на пк חישוב מכס מאיביי اتصالات مصر dui ga om nuoc tuong ngon アステック เพ อความ بهترین تبلت ها برای برنامه 리그오브레전드 클랜 波佐見焼 夫婦茶碗 คร วอ มเมจ 笹峰から中山駅 ความหนาผน งในบ าน Ngây ฟอนต สล ปธนาคาร my y suon nau ruou vang 三歲乙子 A狗死亡的損害賠償 實例題 món ngon từ bông so đũa アマゾン ゲームコントローラ 果香音 クロワッサン鯛焼き ณธรรศ ผ ดผ อง ข อสอบระบบส อสารว banh quy nam viet quat ブラックコーヒー スティック お徳用 ร บบร จาคหมอนเก า 減るカード เดาะล น น องแพน ข ามเกาะช าง ใครเพ งทำบ ญคอนโด อ กษรท เหมาะสม muối bắp cải ẩm thực mexico dò คนเป นต อกระจกใส 艦載 牽引トラクター bánh phu thê ไม ชงชาเข ยว món ngon nhà quê ประด ษฐ минет чёлка 抹茶 3g ผมส ดอกเลา เสาไฟฟ า عة الديةان สร างคอมพ วเตอร ราคากากน าตาล เอาแบนเนอโล ออก اليسوي هيج عديم التربية 猫 ベッド บะหม หยางช น απαγορευση ατμισματοσ สร างแบบฟอร มด วย イングリッシュマフィン 北海道 โคราช สกลนคร sinh tố cam ازياء عاريات بدون ملابس ga sot cay phu pho mai han quoc リュウキンカ 立金花 ไม รองปลายจม ก بث مباشر قناةجيم เสร มจม กก บคางพร แพตกหม กพ ทยา cà tím nhồi thịt sốt เส อโปโลทรงโอเวอร ถ าภาพอาถรรพณ อย ช филиалы иностранных банков 橫山落羽松 忘れられた都市 การต งรางว ลหล ต อจอคอม 2 จอ ทำไมคนเกล ยด เบรค ท าเนจ สมาช กหอการค าไทย ช โนะ エンドレス交尾動画 ต เม อง هنگ کردن گوشی ایفون カインズ 納品書 แคปหน าจอคอม トグルスイッチ ナット ท ว ม แต เส ยงไม ม 結婚後のお金の管理 ローズデザインバイブレーター 柱稽古 押釦スイッチ xoi cu sen ngon シャツワンピース 長袖 宗三左文字 本物 é ç ç 八王子公園 политический режим это スタンフォード大学 英語学科 伊勢長ひじき 加湿器カバー ガーゼ亀頭責 ふじみ野 泌尿器科 フィラソピラ エロすぎ ハンターカブ éå²å オマール海老のドレッシング แฟตเหน ยงก ว นเห mực xào mặn ขนาดกรอบร ป ép dưa leo ซ อ ของ ไม ได ตารางเวทแบบ 3 ว น Xoi mit ตลาดของแห ง มอไซค สก ตเตอร ในห องนอนควรม Ấn Độ มะเร งจ ฬาลงกรณ 多摩市立図書館 æ å พน กงานลาออก đậu hủ chien tom cang cuon trung muoi การใช โปรแกรมexpress cari ga kieu an ngon đậu hũ trắng Tu amazon公式サイト 業務用 しいたけ กางเกงในชายม ช อง