Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

ก วยเต ยวเร อนายหม ผ าแดงท เจ าบ าวเจ thịt bò xào bông hẹ nấm rơm กรรมการผ จ 群馬 シュプリーム quản 武そくてん 谷歌专利 sài thành キップリング トートー chả bì sợi 未来へ広がるサイエンス myゴルフダイジェスト тайвань виза рф パジャマレディース春 アゲインマイライフ 出雲大社 お土産 住民税 計算方法 amazon電子書籍ストア 相席食堂 昆虫 bánh tôm chiên khoai lang 帝京大学学長 パワハラ パルプ フィクション ナザール ユメロン黒川 レッグウォーマー bìa mô hình エモーションズ canh nấm thịt bằm แบบถนนคอนกร ต ช องหย ดรถมอเตอร ต วชาร จรถในรถยนต ออสเตเร ย โรงเร ยนม 楡井希実 phà 嗯嗯แปลว า 팔라우 항공권 あゆコロ 軍手 ภาษาอเมร กา 口臭予防 乳酸菌 món miền nam gà xào sả ớt ngon cơm flan vị chocolate บางอย างฝ นไว ขาแขวนจอคอมย ดท 木製折り畳みベッド シングル 화순읍 주변 맛집 ตารางรายร บรายจ าย 기아 การคำนวณ 山田工業所 純鉄 鍋 ลำโพง ต างประเทศ 女子水着 種類 品珍緣台川菜 ฮ คาร เซ ยนโกะ ซ อเราเตอร グーテデロワホワイトチョコレート 新規上場株 ộm เร ยนหลายภาษาพร กระบ หน วยร キンプリ ファンクラブ 丰田亚洲狮在美国有产吗 ก มภกรรณ 환상의 프리즘 얻는법 кожен диспансер лекари みんなの動物園 今日 quà tặng ý nghĩa 暗誦百人一首 読んで覚える เลขภาษ กรมสรรพากร 半田市 結婚式 神社 เกดวาปในเกม ก ฬาประจำชาต ไทย Heo Rᝍng わさビーフ ớt xào nghêu 怪異と乙女と神隠し 9 tép kho เคอ ig ワイルドカード字幕版 すばらしき新世界 フルカラー 特装版 ぐーくるぴくせる9 ケース プリンター 引き取り コジマ 吊り下げ名札 赤 แจ งความต องไปแจ 島田雅彦 君が異端だった頃 Білоцерківські дивани ต วเลชใต กระป องเบ เอกล กษณ phÒ ปล กต นเตยในกระถาง la sen ห cosplay bánh nếp nhân đậu phộng món ngon tết Đoan ngọ 羊羊羊兰兰兰 淘寶 sốt cà chua xíu mại 用途地域の色 bánh qui hạnh nhân เคร องกรองน าระบบ phô ชลบ ร 花柄刺繍ブラウス チャイナカラー 金华中心医院刘芳医生 夏帆 ヌード ro แลค 頻道標誌 bánh trứng sữa ต วแปลงไฟรถเป นไฟบ การเข ยนจดหมาย ナチュラルビューティー гӮ гӮ гғігғүгғҗгғғгӮ bánh táo hoa hồng Bánh táo hoa hồng あのはなかあの花が咲く丘でまた君と出会えたら phơ ซ มเน ต バリアント Gan gà ディーンアンドデルーカ bánh xèo nem lụi bánh mì chiên bơ tỏi ว ธ หานางพญามด cari ga kieu an ngon