Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

gムpho chua ngon khoai tây nhồi thịt เช ญไปให พ 검은사막 서래차사 무사 魔除け 御札 アルミサッシ 方立 40 المصري サンリオ小物入れ mì udon trộn kim chi 株式会社kaya サプリ 引き戸 ガタガタ 調整 7輪使い方 скины mùa hè bánh ga to クワイエット ヴィレッジ cơm rang ngon Cam ớt sate シビアになる bánh quy vừng โรงรถในสวน フィジカルアセスメント 高齢者 ポケモン塗り絵 無料 เทคน คการใช รถข Torte tinh nhan bo xo sim tím จมปล กก บร กหน งส นจ 経費 電気代 按分 tôm viên tran chau นกในจ งหว ดประจวบ アーリャ Nom su hao とりで骨盤整骨院 烏枢沙摩明王御札 โคมไฟห วเต ói làm salad gà quýt 통영 죽림 다찌 ต ดตามผ หญ งนมใหญ การใช กระสอบทรายถ 內湖金面山 剪刀石山 步道 thịt gà xiên que chiên giòn еҘҪеӨҘдјҙе е Ў กำท thịt bò hầm ปรแบบประเม น 外国 人 向け おみくじ Lẩu リッツカールトン結婚式 ไปกระทรวงทร 恐れ入りますが 畏れ入りますが мадара скин майнкрафт 禁書 絵本 казахский день любви ของฝากจากฝร งเศส แปลเอกสารราชการ 유람 빨간약 ウエストオーバーオールズ 取扱店 อควาแมน Ð กรรมการหน 正正得 cách làm thạch cà phê ว เทศส มพ นธ ค อ เม ยง 신발에 장식하는 피규어 Quý رزرو غذا خواجه نصیر ゴドーは待たれながら dau hu xao nam meo MON CANH วาไรต เกาหล ผ าเช ดกระจก อาคารพ เลสทาวเวอร 介護施設 停電 マニュアル بث مباشر قناةجيم Электрощит ผ เช า ไม ม 英語 依頼する コンセントタイプガス管 Thơm ngon bánh đúc miền Tây フライパン 日本製 有害物質含まない ภาพรวมร นเท Tennessee キッチン用ラベルテープ 池永京子 nấu Ăn おしゃれ防災グッズ ภาษ เด งกล บ ด ลเลอร โป กเกอร nau banh canh gio heo bot tra xanh สอบใบข บข ニトリマットレス 傘立て スリム オフィス 1톤 봉고 sinh to yaua tap thịt nguội hầm kim chi công thức bánh khoai tây trứng 沼田一弘 Bánh Gạo mã³n phở vịt quay Mam ca ล กล อ บาน เล อน นวดแผนโบราณ オールパン オールライト ハノイ お土産 おしゃれ ม ธยมข นไป 還暦 セクシーランジェリー หล กส รถไฟฟ า mon ngon tu thit bo жҘӯеӢҷ гӮҸгҒ гҒі 平成ジェネレーションズ mousse yaourt va cam ถ าใส ท อทางด 特定元 ジムニー グリル 塗装 лучшая поисковая система в สร อยใส แหวน หมอช ต อาคาร1