Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

phỏ bò súp nui gà xé Súp nui gà xé cho bé yêu cac mon ngon trai cay dam sinh tố dâu xoài アルファード シフト バルブ交換 Oリング メーカー 自動車用途 mực tươi xào cach tia hoa hot ga nuong soda hoa quả 守谷市 自転車活用推進計画 tom boc pho mai chien cach lam hau muc xao chua cach lam coc รถม อสองร ไฟแนนซ cá trê đồng nướng riềng カセットガス ストーブ よくお腹を下す 顔文字 bánh trâng ga thom ngon スキャナー レシート パソコンチェア thit heo bam lã³c 君に届け アニメ 3 sinh to kiwi mon thit heo cach lam goi banh it tran シント 乱闘 ngu vi huong 漢基 ทดสอบ6ข นตอน sot tieu den bánh nhân trứng muối 宜蘭 最新景點 ga nuong cay cach lam muc lòng đỏ cách làm cơm nắm cach nau lau nom dua chuột 中国 地理 高校 キンバト 宮古島 メカブレイク 芯石 muoi dua cai 道民が嫌い cà ri gà gà xào sữa chua Nga Nguyễn cach lam cha lau ghe ngon ẩm cach lam mam ヨドバシカメラ 秋葉原 レストラン cach nau xoi cach lam cai salad dua hau lam banh ran lam thit heo ca bong kho tieu ca dieu hong 国补可以开发票吗 cơm nồi đất ca hoi nuong モアリッチ ツイテル sushi chiên כפל רישיון בתשלום cach lam nem CANH GÃƒÆ bot chien xu 子供 つなぎ bún đậu mắm tôm che khoai so แสตนเลส kim chi ngon รถกระบะฟ ดทร ค グレンモーレンジィ 12年 nau mien luon lam banh gao đậu phụ ngon lam banh duc пусть говорят lam ga nuong มวยออนไลน bo dau phong tốn テッサ 女 仁爱版英语八年级上册课件跟读 カリフォルニアドリーミング 映画 قطرة سيدةة mon luon om chuoi dau hu ตะแกรงเหล กฐานราก 東京七福神巡り時間 Trung Thu trứng tráng ช อเร ยก カピトリーノ シャンプー เมน ป น súp óc heo muc chien xu ノンコイルマットレス ศ นย ด ารงธรรม 卡包 ネクタイピン 銅 cach pha tra Bao tử khìa 女装マンコ付き下着 tự làm kem xoài những món lẩu ngon Lẩu khổ qua cá thác 押入れ隙間引き出し nộm bắp bò ともに学ぶ人間の歴史 学び舎 建物登記 地上権 スケルトンワン 車 犬 ハンモックベッド auショップ 和光 mon kho ngon ราคาเสร มคานเหล mon com ngon sinh to kiwi chuoi ราสเบอร ร thien ly xao Súp nấm ダイナザウラー cach luoc ga đậu phụ nhồi thịt ngon