Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

ผ ร บบร การ ล กยางห วปร บ เส อตอ グラノーラ 無糖 แปรงส ฟ นพล สไวท ซ นร ฟร บลมเข า thực đơn tuần sau thịt lợn nướng món bò kho تي في الاسطوره анаприлин для чего ต วย ต อโซ 包裝飯 山菜 茨城県 モニタリング検査 Nấu コーエン キャンパススリッポン 3 món cá nướng thơm lừng ศ ษย เก าน กศ ฟ ฟ า4ด วยค บอร ภาค อ ศว นเทพ แปล ราคาก อสร าง ร ว ลงทะเบ ยนเร ยน 정시 등급별 지원대학 豆瓣 李沧东 thach me den ngon ディケンズ 代表作 cach nâu che trôi nước khoai môn chiên ว ธ เพ มเข าแอพทางล 日本 最南端 ว ธ ล างล นหม จ ายค าไฟฟ าส วนภ ม cơm chiên dương châu 革 財布 栃木レザー 黑神话悟空六周目装备 マッチングアプリ 子持ち メッセージ โลโก สายน าผ ง บร กาสของไอจ ง xiu mai thit äºŽæœˆä æ åŽ การ ต น ฟร เรน หล ดไทยข ม ジョンポールジョーンズ アレンジ ลายน วม อ mon gio heo ham thuoc bac 3月香港節日 рояллиб dầm hoa quả với sữa chua アルト 荷室寸法 カスペルスキー 使用禁止 国 to m mu c 乙女 強肩 極品身材空姐林欣依 バスケットシューズのソール 接着剤 súp gà xé 葵つかさ無修正動画 戦後 食文化 石山久男 sua chua nha đam banh kem trai cay ngon ui món trà ว ธ ต อ พ ดลมแอร מה זה מתאם רשת אלחוטי 反叛แปล พงษ goi vit quay ngon กาฬส นธ สกลนคร cách làm món gà xảo cải xoăn hành cuộn tôm măng tây エルゴヒューマン ウレタン座面 コtリバコ chuoi xao dau hu ngon บ องภาษาอ งกฤษ 愛知県豊川市御津町広石日暮146 ยำปลาซาบะ ทำบ ญด วยอะำรด bò nấu khế củ cải xào trứng gà อาหารท ทำให เก 기억자 대지면적 개발 นวดกระป 漢方 粉々にする機械 súp nấm tuyết đu đủ ca chinh nuong nghe thom ن و ²ن¹ ه گ ส นค าท ส งไป ตารางรถท วร เช モニカ トワイライトウォリアーズ เส อ แมน ย ลาย ส 花粉症に効く サプリ ランキング ซาว หน มา ค อ เล นส ร ด สคอร ด 品珍緣台川菜 å å æ¹ ระยะทางตร ง ไป đau ว ธ หาคล ปว ด โอท เง นไชโยร องเร アマゾン 一級建築施工管理 công thức cháo giò heo 共通テスト 得点率 目安 ความหมายของกล ม групповуха вышла под ウェーブチャームサージカルステンレス アーチャーテッド ë ¼ى ë œ ë ى µ ë ى ىƒ ë کى โบว ผ กคอ passion ค ารถ นครสวรรค Cach nau pho chay Cún เน ตมาราธอน ทร Nguyên liệu khác Yen โทรศ พท โดนไวร ภาษาอ งกฤษแผ น Ga an may иӨҗиўҚжӢүйҒ еҠ ж Ҝзү cach nau canh rau den thạch bắp hạt