Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

雅朗韓食堂 パソコン 格安 おすすめ スターバックス リザーブ nháºt pancake dau tay ここがねらわれる化学反応式 リズと青い鳥 ทำก ญแจร โมต มอไซ 嫩屄 canh thịt bò nấu khế và cà chua Canh 衝撃 ヘチマ ゴーヤ 違い カインズ 水平器 hạt chanh dây 住宅ローン 変動金利下がらない理由 清閑院 京都 岡崎 nhãºt あさくらなな 棘民 แมนย กระแส ขนาดสายไฟ 春日詩帆 nhưng mon an ngon 山下愛陽 Chả cá xào 崩鐵 一條龍 cĆ Ę Ć 河合楽器竜洋工場 đùi vịt om 办公室里洋溢着欢乐的氛围 tet C盘清理 ミーアイ ぬいぐるみ キーホルダー まぐろ シーチキン オイル不使用 Tự làm nhan thit bo hamburger конвертер видео в mp4 chè đậu khoai môn クレアルカリン デメリット 横浜駅ビル 飛び降り 明日花薬局 二俣川 cách pha trà chanh leo cà nh gà kho ca ngu nhanh và dễ おくすり 菓子 pha trà デジカメ スマホに送れる ミニ 橋本オイルパッド thiếu nhi ca keo kho ハックルベリー 服 Cách lam banh mi canh cà chua アレクサ 高音 rau má nhoi thit sot rau cu インフラ エンジニア リーダー ช ดเข าแล ปทดลอง ไม ปาต เก ล เพลง อาห อ อะอา クリック to レスポンス thịt bò trộn rau má nhung mon an 黄豆 banh tao que cay cay bún thang ш トイレットペーパー スタンド mì xào スパイファミリー グッズ cơm chiên hành tây カナナリュック ot chuong nhoi thit bo マレットゴルフ ポーチ Màng gọt nha đam ヤマルーブ プラスチック光沢復活 cach lam com chay thịt 기아 bánh kem chiên sua dua Cai do ネズミのしっぽ Sò huyết Giái cocktail mùi nước ép ổi 終活 Banh mochi Món súp 陰毛 カット знакомство детей с Bi lợn ngÃy 레날라 大野さらさ 雅的意思 Ốc nướng châu แวะเอาของ Cháo thịt bánh pho mát cacao mực ống xào thơm hot โรคซ มเศร าทำประก so nau ruou vÃ Æ thanh Sườn thăn tẩm bột chiên bơ nhung mon ngon tu ca Bếp đậu hũ trắng xào mặn 魔剣士ルナール メダリスト raw món cua ngon nhung mon ngon tu oc 臺中市 แนวทางแต งอ างปลา ヘルメットかけるやつ chả bắp tôm súp khoai tây デニムスーパーワイドカーゴパンツ 歯医者 回数稼ぎ ウエスタンベルト 3センチ Mà Šアーチェリー ノックピン 精子 逆流 エロ 简历中在读怎么写 nước mắm nêm dứa cong đàn 酪王 nom su hao thom ngon ティートンブロス