Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

푸바오 밈 클리앙 마호로매틱 자막 sá Ÿ cá chiên sả khoai chiên giòn 絵巻 1分後に〇〇する話 cach lam mi y hai san 花と蛇 nấu cháo gà 水溶性油処理剤 イチネンケミカルズ keo socola ngon cơm thịt gà chè miền nam 苏有朋 ボンカレー 산삼꽃 nui sốt ớt chuông ใบเสร จเช ารถขน 洗車 ブロワー 静音 มโนกรรม แทงบอลสเต ป การ นต ยอดถอน ต ดไม อ ดด วยเล อยม お薬手帳カバー 森とハリネズミ chao xào rau muống 클레오파트라 포테이토칩 遊戯王カード ランキング ย นโฮ как сменить агента на å¼µå æ 지공다스 비에이유 비뉴 ว ธ จองต วเคร องบ amazon カッター 替刃 丸 ウォンツ 薬剤師 求人 แบล คมอร พร มโรส сакура майнкрафт постройка mon bun xao オオサキメディカル カタログ รางว ลขว ญใจมหาชน nui xào bò sinh tố đỗ xanh rau má เนสกาแฟโกลด ท มชาต อ สราเอล 日本製 犬 レインコート ราคา ท า 林部智史 cd อ สลาม ป ญหา 하나로 보드 화장실 방음 xoài lắc USメールボックス タイヤ マルゼン 店舗 ピュウアプロダックハンドクリ ム приёмы воображения ทานอาหารเย นหร อย Стол производственный по ร านขาหม สายใต рп на тотем со звуком エアコン室外機 架台 รองเท าผ าใบส ด า ร น ผำพร ニ長調 ÐžÐºÑ Ð¾Ð²Ð Ð²Ð ÐµÐ½Ð½Ñ Ðµ giá 휴대폰 소액결제 하는법 รถเมล สาย12 유아 미카미 토렌트 スロージョギングマット xoi ngam nuoc dua ngon שניידר מחלקת גסטרו 小林さんちのメイドラゴン ポップアップトースター 1枚焼き 成都青羊区苏坡片区 净水器 适用性 เพ มออฟช น canh ngao thi la ngon trung duc ca chua マグチューンエボリューション販売店 lau cua dong nau thom ว ธ เอาแบตม อถ อ จอโทรศ พท เผยอ giải thưởng 上將 Mắm cái mặn mòi của đất miền Trung cac mon che VÃng ต กโยกภาษาอ งกฤษ 高校日本史 太政官 果凍傳媒 ต อเสาอากาศท ว 啓林館小学校3年生算数教科書 蚂蚁庄园今日答案 90度下翻门芬兰铰链图纸 Tủ lạnh nui xào cá sốt tương nom bo ベトナム グエン王朝 Игорь Голодюк 厚生労働省 障害手帳 違憲 ส เบาะรถ คร ม เทา 이지트랜스 꿀도르 사용법 ゴルフシューズレッド huong dan cach nau che buoi ปลาคราฟต วใหญ カプセルパーツ Chả đậu hũ 弹簧夹紧机构 mũ rộng vành nui เวรพยาบาล 経費 入出金エクセル ruốc tôm アクアクララウォーターボトルレギュラー เบาะน งโมทอคาย bảo quản thực phẩm ล กลอยก นน าล น 胞子花 chè hột sen допросная комната lam kem khoai mon ร กน ดๆค ดเท าไหร イギリス紹介 翻訳 ขนาดอพาร ทเม นท ค าต าแหน ง cách rán rau giòn bánh heo 埼玉精機 品鼎殿日式壽喜燒 หน าจ ดป นส ข скины майнкрафт с волосами ro มอนม สก ล เมเทโอ トイレットペーパー一番安いものは 艾尔登法环通关可以继续玩吗