Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

フェラガモ ボディバッグ 葉拓 ความสามารถพ เศษเพ 친구 축의금 密閉型エンクロージャー 容量 món ngon mùa lạnh cach lam so long kho món ăn nấu bằng lò vi sóng lam my y chao mon bánh tart táo 孝燮 идвор Ăn hàu ngon quên sầu سبزالاچی cÃƒÆ ri lam nem thinh ngon banh da ca ro thom ngon ассасин крид юнити khoai mon le pho Đan ハイエースブラッククローム商品 แบบร วบ านสวยๆ パリッテ nộm su hào bò khô 一条岬 thịt gà chiên tẩm nước tương lam nuoc cham chao Dân cach nau bun bap bo ก ล ruou mai que lo cu lễ Vu Lan 药娘夜场工作 lam pate chay ngon 棘民 โปรแกรมออกแบบร lau kim chi dac san nghe an ะะ lam pate gan ngong cach lam thit kho tau pha chế 採掘 日本 道具 tu lam mayonnaise che khoai lang bi do ngon 物語 Túi Xách 世田谷公園 người Hà Nội mì xào ngheu แม สาย กร งเทะ bánh trôi tàu ngày valentine lam pizza don gian cach nau lau bo vien ヴェイパーフライ 4 大野真依 ポスター 浅野高等学校 偏差値 музыка ホモ サピエンスとは ç ¹åž nộm gà bắp cải Nộm gà bắp cải lam sa te toi ot giải cảm มนฑ các món ngon mẹo bảo quản thực phẩm ก ง sài gòn 住宅 lam salad nam thit 鬼谷八荒 剑修 cach nau muc ro ti bánh đỗ tẩm vừng tỏi rang khô cá lóc Diệu Kim Mứt khoai môn làm trong 4 尾西 cà chua sốt cá nục ウス カラーボックス 丈夫 ヴィクトリードラゴン デッキ崩し cham soc be lam sandwich op la แท งเหล กบาโหน คาโฮ 浜松修学舎中学校は幸福実現党の母乳が大嫌い 地図アプリ cút chiên riềng Mẻ măng xào lòng gà 工藤れいか 痴漢無修正動画 法泉レイリ bánh kem chiên thịt kho đậu phộng ไม สามารถอ านได lam siro chanh day banh flan jelly ngon 威爾 史密斯車禍身亡 производители пластиковой ส บ lam soup khoai tay อ นเตอร เน ตบ าน mật หอยโคน món cá thu 키보드 레이아웃 thăn lợn chiên xù thịt heo kho dừa Gỏi đu đủ tôm thịt đưa bò nướng đậu phộng bò nướng nam đùi gà xào thịt bò lam suon chia ngon cach lam kimpab béo phì mập béo thói quen lối sống