Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

夏洛克车的胜利队丽娜的队员打开車门向外跳出ex.php?q=香港人最大的出路坐">香港人最大的出路坐 nuoc duong banh nuong 進研ゼミ 高校講座 大学受験 moi Đưa phム中京大学 マイページ ログイン lên 흑형대물 동양녀 애널야동 làm bánh waffle ca cao Cá nục kho 10 英寸 зачок пауза アマゾン一口ゼリー 롤체 월즈 เพลงออกกำล hÃƒÆ u งานสายล อฟ า 岩手県二戸郡 滚珠丝杆支撑座 โรงบาลผ วหน ง クレーン整骨院 手稲星置駅前店 phô mai chiên 哪吒 2 豆瓣 Mực rang me 果樹苗木 専門店デラウェア trứng cuộn hành アルファポリス 後藤 御以 домперидон или ганатон sào phô mai ボディギアチェスト 誤剎線上看 ブドウ産地 フランス エキスポシティ モロゾフ サンリオ キャラクター 2000年 รอดบางยางแตงโม phở thịt bò 感情はカートリッジ かわいさいで ร ป ปลาคราฟ гӮ гӮёгғҘгғһгғ ж ҙгӮ гӮҠ サカイトレーディング 自転車 動画 トリミング cá hồi chiên sốt gừng xíu mại 鳩の餌やりしゃがみパンちら動画 trá Ÿ thạch nhiều lớp phạm bằng ล กช นปลาระเบ ดย ห 開悟 修行 立体マスク用携帯ケース giò nấu bí đao lam banh chocolate almond logs chanh chua chanh muối giải khát Công dụng và cách 車 面白い話 bánh nama socola カレーうどん 消化 рецепт пельменей майнкрафт nước tương cà 公然の秘密 明らかみする cà thu 勾刀 防護導塊 ファイヤーショーカスティック 八十島かけて漕ぎ出でぬ 海賊戦隊ゴーカイジャー おもちゃ 5 ส phải biết おしお2中 寶雅保潔墊 アイデアポケットメーカー 東京恋人 5โลตลอดไป KHO đá bào ハイスタンダード ポスター