Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

chè xoài インデペンペンデンスデイリサージェンスデイ せいろ パール パールのネクタイピン Canh gà cach lam banh tao 연유 クリエイト ブルダック 萨达乌斯卡斯 酪王 công thức bánh giò ซอสหอยนางรมทำมาจาก 兵庫県 さくらと菜の花 à 侧滑块定位装置的设计 ポーチ シルク 透明 ベビーカー用枕 การออกใบกำก บภาษ пайтон джуниор зп サックス コルク 削る アマゾン 冷蔵庫 검은사막 계정창고 Bánh hap cach lam mon pate gan ga 一个月一次10年了 成为黑暗暴君的唯一幼崽 山眞産業 桜葉塩漬け 東京芸大 先端芸術表現科 颈动脉海绵窦瘘 sôt nước ấm ニトリ 棚 キッチン bò nấu khế cach lam xiu mai thit heo ล กยางก นโครง giả cầy thịt ngan bún bún giả cầy mién 상단일 vs 중중중 漁師カッパ 今治 タオルマフラー lam goi nam kim cham ngon 極左 chuẩn ราคากากน าตาล บอลย กษ น กพจ ขนาดจ กร ในห องนอนควรม khÃƒÆ Matcha Marshmallow Mà Šbánh kem đào cuộn ทำเอสเคล ฟอย างง nuong เคร องหมายจ ด 李元封 mep truyền thông đậu hũ chiên sốt nấm แพตกหม กพ ทยา bánh cookies sầu riêng nhuom đậu hũ tẩm hành سایت ایرنیک 受かる人はここが違う 履歴書 ความส าค ญของเวลา เกมไทยเล นคนเด ยว kẹo socola เช าช ดพาเหรอรามอ xào nghêu เซนแจ ง mì chiên rán ใยแมงม มส แดง แข đầu ngón tay 어린이골프장 ăn hàu sống nghe thuat tra dao เอาแบนเนอโล ออก アルコールストーブ mít non kho 川下市場の競争の訴外 è ¼å² çŽ ผมส ดอกเลา เล ฟออนแอร ช ว ตประจำว เมาส ปากกาจอใหญ 1ไร ม ก ตารางวา canh cua muop rau day 高橋圭三 คนเยอรม น Món ăn เส อโปโลทรงโอเวอร นาร โตะปะทะซาส เกะ ớt tim mạch huyến mít หลงแสงส ใบปลอดภาระหน จากน ไปท ทางรถไฟ เพลง ส ตาร เช ยงแสน เฮ ยตะว นฉาย banh sandwich mut dau Cắt ดำเน นใบไม 倒福 ท าเร อตลาดพล xôi น ำยาท phô mai thịt xông khói sex 日本人 ดวงช อ goi ngon cuoi tuan kem chuoi ต วเลชใต กระป องเบ canh đậu hầm การต งรางว ลหล еҜҢжһң еёғжһ йҖҡйҒ ทำไมคนเกล ยด เบรค món giải nhiệt