Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

寿の梅干し ทำไมเคร องเส ยงต ga chien gỏi chua ngọt làm bánh cuộn パンディエスタ ジャパン 板垣憲司 詩人 康是美 醫美品牌 lam banh mi bo sua カラク 방울양배추 잎 먹기 ポータブルファン 高級 Горизонты Часть вторая nam bao ngu chien gion 冷凍庫 かご แป ホワイトニング マウスピース ベビーパウダー làm tương cà chua エアフィルター オイル バイク mực 破地獄 叫床 Top mo 勤務環境改善医師派遣等推進事業 ポートレート レタッチがない Google タンスのゲン 花布団セット 切手代 消費税 科目 thú na dong banh アップトゥボーイ ワニブックス でんでん帽 Ngõ mì nấu nghêu กระต กน าร อนชงชา เบาะซ บาร Sup rau cu bao ngu 東急ステイ高輪 ジャストシステム クラウド mi Y 金元判 na 瀬能 bông lan เจาะร กะลามะพร าว シュウ酸 多い お茶 セシール ワイシャツ レディース コンセント 壁固定樹脂サドルバンド 犬柄生地ベージュ 90度下翻门芬兰铰链图纸 貯水タンク ドラビアンナイト トートバッグ 持ち手 ベルト เล อกสถานท สอบ canh chua mang nau hoanh thanh ダンコウバイ 特大フラッグ n u ปร บขนาดฟอนต 虎牌 刀削麵 呉市 大和ミュージアム エール ピアノ椅子カバー アマゾン TVアンテナケーブル イングリッシュマフィン 北海道 ドラム 6タム ch lá ตาข ายคล มรถกระบะ 腎臓 漢方茶 แบบฟอร มจ างงานฟร ロックマンゼロ2 攻略 エブリイワゴン リングフック 取付 Si rô cảm Du lịch Nhật Bản qua những món ăn đặc やまは118 改行 ディスコード キズナイーバー ティントブラス 堆く ビードシーラー 代用 野草検索図鑑 宅建士 โฆษณาขาขน てんや 天丼 塩分 ぱる バロムワン 怪人 line掃描後死號 なおみとかなこドラマ あたしの 内側半月板損傷 サポーター おすすめ 断熱材 シート 難燃 เอกนว แปลภาษาจ น รถเมล ไปสนามหลวง snack táo tẩm quế 山陽オートレース場ライブ 息子の結婚 顔合わせ 挨拶 Osaka 梯子脚カバー ゴム как сравнивать дроби thịt gà sốt xì dầu THIT BO KHO ตรวจน ำม นเคร อง 燕京書院 พพ นหญ าปลอม フォレスト ガンプ 沢口靖子 タペストリー マツバギク 花壇 つつじ 書道 俳句を書く chuán 天然小麦パウダー サステナビリティ基準委員会 а ғаё аё аёҷаёӯ 미니방수라디오 เก ดมาให ก แสบ เอกสารประกอบส ลาเกณทหาร ดมหม กรอบ 重量工事やぐら 価格 ý ท ชาร จแบตมอเตอร đậu hũ sốt cà chua 韓国 ด ดวงจร