Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

จ ดจำหน ายโดย 映画 サウンドオブメタル há cáo chiên bánh dưa thức ăn 今日は何の日 オープン 看板 阿柏怪 скачать бесплатно русскую 東風俳句 ゴルフ ボールポーチ cach làm bánh nhản 犯太岁 道教 gà nướng chao 由布院玉の湯大浴場 真昼の三日月 神宮寺 歌手 thit kho tieu ngon 大志茂 乳児院 面会目的 保護者との関係構築 salad lựu trộn cà chua xôi bí đỏ ท าความสะอาดผ าเช 楽天市場購入履歴確認 厚底スポーツサンダル レディース canh chua cá hồi 蓋 亞 莊園 Tips Cách phân biệt mực thật và mực マットブラック塗装 コーティング 大隈重信 やったこと 簡単に banh mousse chocolate บ สรอ マグチューンエボリューション販売店 โบร โตะ ท ม 阿柏蛇 pho bo chả ngô chiên giòn ヘレンド ミニチュア Giأ² Dạy เหล ก ด ด ตรม ละ ゼロハリバートン ポーチ hoành thánh món chiên sốt chanh dây コクミン薬局 cật heo mướp món xào hằng mt món xôi 射出成形金型用語 中国語 白い花が咲く木5月 中国历史美男 半自動 温度 Cach lam banh ong bánh đúc 阿行像 cá bống kho หม ต ง ช กว าว ゴールドライタン ヨコハマ テラコッタ cơm gà cay bánh quy cookies mè đen món ngọt Trâm banh mi khoai tay コーイケル เต าจ กร 女神転生1 攻略 hấp tôm hải mon che long nhan dau xanh 真田まことグラビア 雙胞胎熱量 chien โปรแกรมเร ยนโรงเร ớt xanh 花柄ブラウス エレクトーン 楽譜 内海源太 เข าไปอย Truffle so diep ไม กวาดดอกหญ า 孫文 八芳園 胎児性アルコール症候群 顔つき lam heo quay gion ruom khong can lo nuong ป ญญาและกร ณา ลวดเก ยวเป ดประต Cach nau che phản trứng chiên hình trái tim น อง รถเมล นางเอก 对羟基苯甲酸红外光谱图分析 Cach nau Thit bo mem 自慰 露出 動画 mứt vỏ bưởi азитромицин при менингите chocolate mix caramel cach nau xoi lap xuong ngon Đĩa スキンズ レディース 背筋 ăn quá nhiều 冷風機 人気 เส นทางเป นทหาร dòng kem dua bo mat lanh bánh tet เหล 木村容疑者 ボイスメールを受信しました は 何 cách nấu bún ngan 仁丹 送料 đáng yêu 新百合ヶ丘1000のバイオリン歯科 tự làm bánh hoành thánh hoa hồng バスケットシューズのソール 接着剤 陈伶俐 sữa chua phô mai thit cuu hap ケリング อยาก สมหว ง ใน Bánh đúc mặn cách làm kem sữa chua lăng 春になったら com ga osaka ジムニー64 アームレスト Bò bía món ngon đường phố Sài Gòn โครงการรถไฟความเร 屋外インターホンカバー cupcake cam พระพ ทธเจ าองค プレウェディングフォト 関 祐則 lam sot bo bam kieu y 陈再到