Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

lau ca keo ビジネスソックス miến dong nấu gà スプラ スニーキング 対策 台北下午茶餐盒 引水人 考試內容 Cách cắm hoa đẹp 水溶性油処理剤 イチネンケミカルズ рп который делает лаву ここがねらわれる化学反応式 trái cây xào tôm ラジオペンチ 小型 จ งหวะ แฟลตเก ร ล Национальный парк Лосиный เท ยบ เวลา ไทย ก บ cocktail dứa dừa スケーター 真空パンケース リチャード ノーマン 贵阳乌当农商银行和乌当富民村镇银行的区别 ต ดบานซ งค คร ว bánh mì nấm mỡ 循環選抜法 nuoc ep dua Đất รายช อเว บหวยโกง ブーツ レディース น ำมะพร าวแก ช ำ 泰山派 ha ダリオンコールドウェル 引退 ひめな エレガンス ภาษาเว ยดนาม 신상옥 최은희 ゴルフクラブ 選び方 メーカー ケンウッド ステアリングリモコン 姉金 サイズ лара крофт 2 скачать на 節分 説明 簡単な日本語 làm kem ngon 亀田自動車学校 函館 営業時間 ช อเก ยวก บส งโต อน เมะ จบแล ว 3งาน ตรวา サンカ まだいる 君の瞳が問いかけてる 磯カズナリ ขนาดเต ยง 5 ฟ ต 料理に欠かせない 火と水 論文 烈火之炎 漫畫 æ å ç เบ ยร ท ด น 電動ノコギリ 替刃 จระเข 医療費控除 明細書 領収書 トランクホテル トップ乳首 Món ăn may mắn dịp tất niên ở các сто подкатов для мужчин 香港ハンセン指数を売る マウス 2パソコン 追加 แสดงความแข งแกร ง cách nấu bún mắm ライラック ミセスグリーンアップル แก ไอน ำดำ ไวก ง เปล ยนฮ นเตอร ro 가단 사건종류 極上カビなしコーヒー豆 Mộc 롤 다운로드 시간 立替精算 勘定科目 日本侠客 映画 سكس عذراء 惡魔姐姐 หล งคา เมท ลช ท โกนห วเง ม มกระจกม รอย แตก หาจ านวนท ซ าก น May vÃƒÆ 우르프 이속진 프랑스 성인영화 trung goi mien ngon แบบแปลเอกสาร panna cotta viet quoc เครเว น เดอะ ผ ปกครองเม อง น าร ากกกก รถยางแตกบนถนน 张嘉倪 比基尼 杉岡美恵子 無修正 ภ ส 1 ง การ ต นพากย ไทย ฝ กงานป 3 ปวช เปล ยนเวลาเป นไทย ป ายต ดพวงหร ด 台 ニトリ 静岡聖光学院高校 偏差値 欲擒故縱死纏爛打 ต วอย างจดหมาย マタタビ 種 จ าทร バンジョー 購入 結婚式スピーチ 締めの言葉 พ มพ ส มผ สภาษาไทย モンスタートラック タイヤ เสา a ต นก มารดำ ศ ลยกรรมดาราจ น เบจ ต า サザンオールスターズ 海 Banh bap سایت ایرنیک เอาแบนเนอโล ออก 株式会社プロテリアル若松 โปรแกรมด หน งช อะม รา ยาชา ควรทาคร มก อนหร ทำไมคนเกล ยด เบรค cach lam cha ech ngon เคล อบใสกระดาษ ร านอาหารแนะนำจ เส นทางรถไฟไปชลบ ร bi ハマダイコン 採集時期