Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

bún nước lèo Sóc Trăng Bánh bông lan еҺ иҒҜиӘјеҚ зҷјзҸҫжІ Mù cAnh Ш Zucchini trung chien ca chua ช อเต มประเทศไทย シリコン 接着剤 強力 素人 眼鏡 スレンダー エロ canh bò viên rạm モリス クロス トイレ 中国 サルサ ゴルフウェア メンズ ベスト 白 xôi xoài dứa cách làm đậu phộng đảo cá cơm là mà nộm thịt ngang トイレ洗剤 ค ดโอ Ca mỳ ý sốt kem ตร งแนวสองด าน 고1 영어 모의고사 유형별 ローズイーズ アマング ザ ソーンズ gà nhồi xôi nướng thịt ba chỉ kho dừa テント タープ rau can nuoc ai 無料 cha nuong Nầm bò nướng ม มม 3 센트럴 파크 동물원 입장료 3 д скин майнкрафт создать シュウ酸 多い お茶 ga xao cu sen ngon món ăn từ cá chanh day tu lam mẠchanh leo bun chao long 北京 市 大学家属院 房产 交易 chao ngao chao suon 増進堂 英語 教科書 plan mứt thơm che thach 埼玉県の二郎系ラーメン レディース ジャージ 上 แฟนเก า ย แปดร ว 人のセックスを笑うな che trung 내부전쟁 야냥 특성 chem chep thưc cá thu chien bot 辣条 เมาส ปากกาจอใหญ chien com ราคากากน าตาล day nâu ใบปลอดภาระหน จากน ประกอบจ กรยานเส อภ เกมไทยเล นคนเด ยว พน กงานป องก ร โกะ テーブルランナー ประเทศไทยม ก จ งหว کتاب آهنستگی کوندرا ส บปะรด chuông 韓劇明日也晴朗線上看 การตอนก งมะส ง สร างคอมพ วเตอร 沙贊 パワポ แฮนด มอเตอร ไซค 融雪剤 車 コーティング กระป องเบ ยางทนแรงด นไฟฟ าได 大仁哥 後山埤 นาร โตะปะทะซาส เกะ chua ngot еҜҢжһң еёғжһ йҖҡйҒ ถ ายทอดสดซ ปเปอร シュウマイ 九州 ポン酢 เช าช ดพาเหรอรามอ ว ธ ทำระยะห างบรรท гӮ гӮ гғігғүгғҗгғғгӮ ดำเน นใบไม 敬達 chuoi hap การเร ยงลำด ทำเอสเคล ฟอย างง เคร องกรองน าระบบ ต วเลชใต กระป องเบ trứng chiên bí ngòi ớt chuông コンビニエンスハネムーン kem sữa 1ไร ม ก ตารางวา chuoi hot น กพจ มหาว ทยาล ยเฉล 雪花飄落戀情加溫 椿山荘 ランチ chuoi kho グラブル レイベリィ ملخص الاحتمالات 2 ثانوي list Đậu Đỏ タカラ塗料 飛び石 สเปรย ท ทำไมคนเกล ยด เบรค Ð Ð¾Ñ Ñ ÐµÐ½ chuoi say سایت ایرنیک เส อโปโลทรงโอเวอร cach lam banh almond cookies ห วลำโพง гӮӘгғҡгғ гғјгӮ гғ