Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

truffle chocolate Mỹ มะเร งล าไส ใหญ 金髪 Nêm cach lam banh mi trung nuong l㪠tムgãƒ Ш лидертаск скачать xôi cuộn thịt 스위스 고속도로 비넷 ăn cach lam ca tim sot thi bam cach lam mi cua 数学3 사랑의 마녀 빗자루 실버문 빗자루 HÃp ฝ า เพดาน ซ อ 一環 canh hen nau rau den ngon 油揚げ巾着 野菜 nau an ก อผน งช องเก บของ 威宇 christine hÃƒÆ หล งคา ย ายได lạm nui xào thịt nguội ݹ hai san xao cai thia ngon ก ปต นซ บาสะ cách làm gà nướng phô mai mam ca tra xào thịt bò công thức soup cần tây nướng thực đơn 厚生労働省 障害手帳 違憲 ハンガー ニトリ gỏi bạch tuyết 入れ歯洗浄剤 薬局 nui xào thịt băm rau tiến vua ゴルゴ アクシデンタル 十字屋 京都 ga boc sa nuong chao ngon ประต ก นเส ยง sa lát củ cải đường скачат плаймаркет 小野 イオン 閉店 tép как сравнивать дроби dua deo bò xào thơm món xào Nga Nguyễn αγια ελενη εικονεσ keo chuoi gung 書籍 安野光雅 絵本 mực chiên mắm oc nau dau hu ngon タイヤワックス 水性 quẠbà 龙耳 đậu phụ sốt xì dầu nui xào hoa hẹ 病気 治療 モチベ ニンテンドースイッチ 2 Bun bo hue be an バレーボール 練習着 cong CГЎ kho nui xao thap cam tép khô xào đậu bắp cach nau ga om nam アーガイル柄 ニット 花は咲く 歌詞 ตาข าย พลาสต ก скачать бесплатно トーアマート món hấp nui xào валерий ăn chay 男一匹ガキ大将 nấu xôi mít công thức gà tiềm ớt hiểm Trung ga kho скачать бесплатно русскую 車のシート下 収納 tép ram thịt canh kiểu thái гӮ гғ гғјгӮ гҒЁгҒҜ đê ランドリーカウンター nấu Làm tàu hũ ว ธ ล างพ ก นส à p ระบบนำ สวนท เร ยน タスクバー 邪魔 как сделать базу в アマゾン ホームページ भ रतवर ष म ह द nui sot thit vien chua cay thơm ngon 海下 ブレイブリーダンス カインズ ホースリール ชาซ ลอนก บชาไทยต 姉妹 新華社通信 List ChГҰo tép rang thịt banh flan caramel nhat เครนต ดรถกระบะ зачем нужно чистящее 映倫 エンディング 信濃大町 宿泊 Chả cá basa ý 将棋 гҒҰжҢҮж ҲжҜ гӮўгғ гӮігғјгғ