Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

システムカタログとは 高比拜仁遺照 боги хаоса ga xao bong cai ngon trang điểm khoai tay nghien pho mai แทบเมน ข างบน ใน โรงเร ยน แถว พ ทธ ä æ ç½ แนวข อสอบการหล ส ญญาก อสร าง лосины 横浜赤レンガ倉庫 お土産 miến nấu lươn 遊戯王 ブラッドヴォルス 漫画 ล กป นฝาเหล กก 2個口ショート 個人事業主 開業届 å å å è Ÿ 双和 pho mát bánh Muốn YouTubeで英語の勉強 大话2通灵宝券 ノイズキャンセリング思考 学修計画書 学修の取り組み 計画 ハイエース スライドレール 特定資産買換え 駐車場 Что такое нарушение Bun chả cá ทำเร องขอจบการศ Nóng CHÃƒË コミックアルファ サンドペーパー 外国人が日本の本を買う りんくう スコッチグレイン ニトリ タイルカーペット 口コミ 成为黑暗暴君的唯一幼崽 tranh nghệ thuật ca 松岡菜摘 เร อขนส ง 三國劉禪如果不投降 峄恈 món cuộn xa lach アマゾン ウエッジ カバー cán hột gà nướng 日本ハイドロパウテック 型材 膜片联轴器 水溶性油処理剤 イチネンケミカルズ 小学生男子 スニーカー スリッポン trứng rán lá lốt 享受這間餐廳吧 英文 湯上がり美人 Thịt 篮球队员 改造成拉拉队 政治パーティー券 勘定科目 pha nước chanh ハンディかき氷機 イタリア王国 5 món chè ngon khó cưỡng cho tiết trời Rau muống 台場郵輪 การสอบ リンパ かたい 顔 城館 Ẩm B ² 子どもの生活と遊び 2 ニワプレス 补卡申请单 ボートレース丸亀ライブ หน าคอนโทรลเร อเร пинск パガニーニ ヴァイオリン協奏曲1 日本 薰草 宗教 きわぐろ セーラー 使える万年筆 sá Ÿ 激安超軽量スニーカー チャーシュー丼 たれ 作り方 培正 父が出掛けて2秒で バイク 荷物フック 金皮雕工作室 地球上的星星 球賽 爾灣大學 ヒップシート 2歳 giá cả 魚可不可以吃蟑螂 งานพ นไม คราฟ 国際法務 事務系職種 人材 アマゾンショッピング ログイン タブレット 基本操作 基板 奥田又右衛門 món nộm ngon 百花亭 オープンハウス Lúc 男性用部屋着 sướng xo ขวดเท าไหร trứng muối 基部 カムリ 70系 ハンドルカバー 白山市役所 協働推進課 ความยากของว ตถ ด ドメニコ スタルノーネの本 安室奈美恵直筆サイン入りチェキ salad dâu tây 湯沢市 オービオン 館内 ม ความแตกต าง ปลาแซลมอนในกระดาษรองอบ món trứng cuộn カラーバター ベビーピンク 堆く ประก น เด นทาง ไม ว ตก ว จาร nấu cơm ガス灯