Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

ไปร บ banh nhan gion tan การจ ดสวนถาดช น ค ณ คร วางระเบ ด เฉลยข อสอบโอเน ตล 西尾商店 焼きばらのり Cách cắt bánh gatô ねいも食べ方 バスケットシューズのソール 接着剤 וואלה פלילי banh nuong ถ งลมร ว 犬と行く温泉旅館 PhÃÆp bún trộn thịt ram ล องเร デニム寺院作務衣 bánh sắn nấm xào sả ớt Nấm xào sả ớt nhanh cơm thai 妖怪 お面 may balo dây rút בית האמנים צפת Trứng hap スポーツブラ アンダー ホールド oc hap la chanh thom ngon bánh chuoi nuong sa te แพ ถ งยางอนาม ย List Chả คอม ต งเวลา ป ด com nam tom amazon 脱腸 ベルト Ä Äƒng สเก ตบอร ด เคร องนวดแป ง món bún chay สล ดผ กพ นเม อง 政治パーティー券 勘定科目 nao toi ngam 両側の壁 cach lam bun kho ニトリワイヤーラック 給油口蓋ステッカー レクサス ท าเร อควนตงก Cách cắm hoa đẹp 安村直樹 安住紳一郎 似てる bánh dừa nướng trứng หย ดขายส นค า ส สาน นบ ย ซ ป cánh gà sốt nấm gỏi 無料エロ動画一期一会10名 การทำบ นไดล ง その旨 直线箱式铝滑块石墨铜套轴承 結納 するかしないか เคร องว ดไขม น 茗溪学園 金持ち лучшие панчлайны 租房 逼陪睡 รถไฟสายมรณะ Cach lam lau ga フォルクスワーゲン ポロ ジャージ メンズ 下 夏股下 hăn สถานฑ ตไต หว น tôm viên tran chau アルフレッドソース เจด ย น นปยะ トラックユニット コンバージョン 保険相談 武蔵境 bóc tỏi จ อแปลว าอะไร แจกไฟล คำนวณ เกมไพ สลาฟ ฟร ทำกล องฟอเรโล nabak kim chi เปล ยนภาษาซ ม 1 โบว เมลดา ดวง ผ อำนวยโรงเร แดงข าวต ม ข ดลบรอยเฉพาะจ ด Băng canh cua 花王プロ ハンドスキッシュ มาโบโร แดง ราคา Trung sua ถอดข อความจากเส ยง Món Pháp เตร ยมต วสอบเข าน 沙和尚 ç æ 13 มอเตอร ไซด ต ดแอร гӮ гҒҚгӮ гҒҫ 재단법인 환동해산업연구원 อาช พผ แทนยา ここがねらわれる化学反応式 cach lam banh xeo mien tay ตำแหน งต ดไฟต ปลา 避難ステッカーサイズ ระยะต ดคล ปหน เอกสาร ลาออก น งรถไฟกร banh tom gion tan อาย ความคด ฉ イリスのアトリエ エターナルマナ 苗栗花鳥和食 馬廷強爸爸 ขายของว นเด ยว プリメインアンプ ヤマハ ข าราชการ อบต 速乾 tシャツ ปากกาคอแร ง ปณ คลองสามวส กาลาปากอส banh Hong Kong banh paparoti hến xào rau NHK すてきにハンドメイド 西会津町役場職員 給与