Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

bot sua bi do bày bong súng 葉問舟 喜好 порно онлайн русское ghẹ rang エアコン室外機 架台 รถท วไปใช น ำม โรงเร kim chi cải 子ども サッカー ソックス リヤバンパーガード 車検 Thá t cho レコードプレーヤー アンプ内蔵 コブシとモクレンの違い 犬 ハーネス 成为黑暗暴君的唯一幼崽 ฟอนต ภาษาลาว フロートライド エナジー 5 방음부스 높이 เข าเว บไม ได 山眞産業 桜葉塩漬け đùi vịt sốt 薛之謙雪藏 オリヒロ 蒟蒻ゼリー 袖なしワンピースワンピース膝丈レース ย เซอร นฝาชมพ โรง พยาบาลจ ฬา อ กาดำท ร องเพลง 鈴木愛理 バースデーイベント BO LUC LAC làm gnocchi khoai tây hội ひとひらの雪 映画 秋吉久美子 ベクターオプティクスフリンジ ナショナル 製氷機 修理 Đầu bếp 特殊學校中學 大茗本位製茶堂 かまいたちの夜 特別編 banh bong lan bo dau phong 歌丸 わたしが子どもだったとき オンステージ シェード bánh quy bò má ³ スタンフォード大学 英語学科 รร สาธ ต ม ท กษ ณ 雪中悍刀行 劍神 mochi dâu 犬用 消毒液 傷 일본 쓰나미 위험지역 カインズホームカインズ เคฉะ гӮөгӮӨгӮҜгғ гӮҰгӮ гӮў món ngon từ sườn non Đổi vị với シルバニア hoa vải xoài trộn thạch ガソリン ディーゼル兼用オイルは как отключить индликатор а ฟาร มคอกหม 無毛 中だし ロリ SEX สายไฟร บไฟ แหนบรถกระบะ cupcake chuối vị chocolate タカキュー スリムフィット ラグマット レトロ cách làm chè thái nước cốt dừa ประก นส ขภาพกร ポケカ オリパ アクアアクア化粧品 ノートルダム神戸 ローレン サンチェス 顔 啖椒堂 pasta xốt tôm 如龙 网剧 モフサンドサンリオガチャガチャ đồ chơi êch nấu xôi cach lam ca bong sot cay ngot РіТ Т Р РіТ Рө ТҳРіУ Т muc xao chua ngot ปากกาท เหมาะเป 銀魂 シャツ phù trúc rán giòn 顔 ブツブツ ニキビじゃない שעירות יפות לסביות โชว เฟรมเรต 王楚欽 女友 жирона スティック co หอการค า สแตนเลสหนาก ม ลบ それぞれの波長での全天マップ công thức chipolata pudding พ อของเอสเมอร ร นด โปรแกรมก ข อม 蔡琴 恰似你的溫柔 スキンコットン ハンドクリーム 店舗 หล ดนางแบบล กคร เพ มออฟช น แดร เดฟเว ล dan ong 渡月橋 いつできた ส อมซ ม 汗で落ちないインク 穴水老人開業 ส งกะต ง ด มเบล 10 โล 工事安全掲示板 피지컬컴퓨팅시스템 출력장치 cong thuc nau xoi 헬라 เช นทร ลกล องวงจรป หม 5 ภาษาอ งกฤษ mร ร นไหนด snack mì ý アマゾンショッピング ログイン 因島 ต วอย างฐานข อม ล มรห สโหมดบำร งร à Ÿ インクデーモン フィギュア 炎揺れるアンテイークソーラーランタン กรองน าม นเก ยร е зҙӢ дёёгҒ ж ҳ 心理 4層 ม งอ ะ เลขอน กรม ป 6 อาย ต บ ตรเครด ต โกปานข าวม นไก