Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

cai nau canh レクサスUX TRD ブラッドダイヤモンド sup nui здание суда майнкрафт Vấn sử dụng đũa スタチン 副作用 認知症 bảo quản dưa hấu kem tươi dưa lưới ダッフイー Cá sặc nhãn Nháºn ゴミ箱サイズ20ℓ bánh ú người hoa Ä a nước mắm chua ngọt 延べ実労働時間数 計算方法 Cún Khang Tự pha chế quất xí muội アウグストプラス 小林 Những thực phẩm mang lại may mắn ngày Nguyên tắc chọn hướng lành dữ cho banh canh thit bam 在日韓国人 税金 年末調整 tương cà chua аборт симс 4 XÃo cach nau chao yen mach nau bap my カーニバルロウ 吹き替え 8 mẹo nấu ăn cơ bản bạn cần phải ghi huong amazon ハードディスク amazon ナプキン セール lam banh cookie vanilla ต ดประต amazon パソコンケース อง นพ นธ ไหน thit dui ga thịt đầu heo सक र यत क अर थ amazon ホワイトティー คอม อ Người Nhật tỉ mỉ khéo léo ngay cả カラビナ イヤホン lam mon sua chua xoai เปล ยนวงเน ต 映画 夢人 あんぱん ブログ ระบบชาร จไฟ エクリプスクロス キャリア 取り付け การเข ยนข าว データ構造アルゴリズムボール นาฬ กาหลวม mam tom thom ngon е е سمك الباكالا スマートキー Canh chua ca loc lassi ผ ชายจากมาเก า 3 欲擒故縱死纏爛打 bánh khoai lang rán bành Canh chua ca hoi ライスストッカ パスワード windows 確認 xôi mè đen mứt vỏ dưa mẹ và bé 唐人街探案線上看小鴨 グランディールベベ thanh hóa bánh đuôn bò kho tộ bánh dứa 十朱幸代 夜汽車 cach lam bo xao salad dua hau 支柱取り付けフック ốc xào me トイレットペーパーホルダー 置き型 マルタカテクノ フットマッサージ ôc xao 偽りの代償 スイッチ 鳥柄ご飯茶碗 男から女になる 小説 mì ramen kiên スーツベスト女性 bánh dẻo 雷五鸣 野上豊一郎 謡曲全集全6巻 古書 安全衛生管理者試験 過去問 cơm trắng chiên trứng gà 直线滑轨 説明文をごちにするとは bánh dừa cháo tim pho cuon thap cam ngon Bánh kẹp 笠嶋道子 gà rút xương nươc côt ga thịt đỏ heo bò cừu sinh sản ジグそーパズル 1000ピース 維吉堡 耐熱タープ ว ธ เช คว าเเม กน 幕張本郷 pa te thit nguoi thịt bò tái trộn rau muống An 防水鞋子 Gỏi gà งานค นภาษ クリアストーン コスプレ 침전 소화테레사 선교 수호자 การส งคล cải bẹ xanh muối chua cach lam com chay cha bong cach lam chuoi ap chao Phóng trung hap ngon cá lóc đồng kho tiêu Thiên Trúc cach lam tao pho ngon とび箱 ネコ mỳ thịt bò 合理的にありえない ธรรมะก บกฎหมาย từ thịt gà