Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

中国人と強制連行 劉連仁ากย ไทย 銀牙 ラム מכבי הפרעת קשה מבוגרים 光学ズーム 2倍 どのくらい ป ญหาท พบ cách làm xúc xich 東厚食 tp hẠlong xôi dau xanh Lạng Sơn thit nai tron hoa atiso Mực xào скин гнома майнкрафт cach lam ca hoi bong cai nuong セイニチ パソコンケース かわいい 手提げ ทนายโนตาร ค อ 史料 仙台藩 cach lam muc kho rim cay ăn vặt فیزیک جیانکولی 星奈あい ข นศาลบ ตรเครด ต ยำปลาซาบะ त र gừng ngâm chua وحدت نادر اردلان چیست cach lam xoi ngot การ นต ยอดถอน của cải บ านกลางเม อง ม เกษตร ศร ราชา ตามห างสรรพส นค tự chế giỏ เป ดร านขายน ำ การบร หารการศ กษา cá viên xào chè Thái รถประจ าราชภ ฏ ภ ภาท พระอาจารย 餅乾可頌 台灣 tự làm kem trà xanh โอท ไม รวมคำนวณส nấu Ăn thit nam bo 果樹苗木 専門店デラウェア число от числа процент lẩu ếch ngon ราวก นตกสแตนเลส hà i ヘリノックス テーブルワン ссср зима 80х นาอ ร ราคาโครงเหล ก ร านเคร องหมายข ภาษามน ษย ต างดาว thit ba chi nuong rieng sa بیوگرافی نازیلا شریفی โอด ง 回八社ツール 保存 投資ファンド 為替ヘッジ 충혜왕 전민추례도감 mùi hương 交織 thit chien gion thit cuon バイク ゴーグル 眼鏡の上から 脱酸素剤 長期 掬正 にあんちゃん あらすじ thịt lợn kho ớt ซ อประก นลดหย xôi thịt リシェント 勝手口 GA เท ยบโอน ว ศวะ salad cá ส ตรผสมใบชาไทย dao 从十四岁开始升级为帝王 星星的爱恋 กอดเนาะ Pha chế ว ธ เปล ยนก อกน ำ การ เอเตอร bánh tôm chiên CARI Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø Ø nấu lẩu gà salad gÃƒÆ ここがねらわれる化学反応式 年商 æµ è å½ ç ว ธ แกะ ปอก ไข แสดงรายการท ซ อนใน キーコーヒー ドリルの引き上げ น อต น าคม คอท อ thit chien sot chua ngot 麻雀殺人事件 アーケード ボールパークでつかまえて グッズ cách làm mì tôm thịt bò trộn phomai ก นน ำเย นแล วฉ บ อย ไฟล แบบสามม ต แนว ข อสอบ จ พง 登記完了証 オンライン交付 thạch trái cây sữa ความร ส กม นคล ายก น cà phê kem whipping การท าเคาน เตอร คร ส มกบ โคลเวอร mam tom thom ngon ปลาท องโก กรอบ cach lam banh bao chien gion nấu cháo ngao gạo nếp dau hu nau canh анализ на гормоны минск mร ร นไหนด โอนเปล ยนส ญญาเช 镜前灯 স ইম স tôm hấp cà phê món hấp γαλαξιας φυλλαδιο これだけは知っておこう 統計学 韩国的巨无霸企业 社交 แก ช อเมล