Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

ミスティック 仙台 レギア 鉄道 プラモデル dưa cải thảo メッツ 分類 運動 групповуха вышла под キャンプ 折り畳みベッド Lợn 小田原 cac mon xoi 子供は親を選んで生まれてくる 虐待 パワーストーンブレスレット cánh gà chiên giòn xù mon ボールパークでつかまえて グッズ 言語聴覚士 バイト 東金 nòng 杰士卡 地心竄出 おしゃれライト ソーラー テヨン скин нагатура майнанфт ChÃ Æ ngon banh mi cuon xuc xich さしみ món cá ngon たっちかーびぃ 縫い目なし 手袋 ミッフィーとおともだち ビデオ 猫 宇宙船 リュック súp lơ cách làm pasta cach lam canh hen nau khe dưa hấu xay sữa tươi こんやせかいからこのこいがきえても インパクトドライバー ノコギリ 虫の来ないゴミ箱 カリフォルニアドリーミング 映画 安全ゴム長靴 先芯入り nhà đẹp 電動ドライバー 軽い 滋賀北島酒造 木更津淳 アニメ 北海度4月船釣り服装 gio 谷崎ゆかり クズ 親父 褌 彼女がその名を知らない鳥たち 祭り屋台 モール人形 キャッチセールス 内容 カインズ 使い捨てないカイロ hai シュレッダーブレード 使用方法 Nộm bông súng dân dã mà đậm đà 렌즈삽입 후기 厨房抹布 muốn エコー リバーブ 違い めいうしやま 生長の家生命の實相 ham プラモデル リューター 古河エフレックス ปร บร ปถ ายให เป นหน เส อ ต วละแสน 원종회귀 heo 建物の固定資産税評価額 เคปล า ม ก ลาย ก ฬาย งป น 直角ドアロック 抱かれるための訪問 第2種衛生管理者 過去問 พ นช ฝ าย ไทเบ ยร 株式会社飯島不動産 法人番号 banh quy chocolate trang イオンカード5 เคร องพ มพ ฟ เท ยงแล วก นข าวด ich スーパーアラジンチャンス lam mi tuoi hap xa xiu Hà เด กชายเอ นท เร ยง 爆打檸檬茶 ケーキケースカバー 給排気グリル 三菱 ต ดเส อแล วแขนต ง khu グラブル ダマスカス鋼 ヒヒイロカネ แอร เคล อนท ก แอมป 瀬能 自転車 方向指示器 cach cách làm đào dầm 名前シール 和風 kim ネクタイピン 位置 sứa 道で拾った芸能人は誰ですか ジーピーセンター ゼンブヌードル 痩せる tay lai 藤田 克昌 святочные забавы хороводы NẤU ร เท าไม ถ งการณ 監禁 生贄の儀式 ミュージカルがまくんとかえるくん cach lam bap xao tep hanh lan パター オデッセイ エヴァンゲリオン初号機をつくる 迴香 そば殻枕 ニトリ ボダブレ 坂井泉水 写真集 ポスター ゼルダの伝説 len Bông cải lam macaron kieu y ウェーブチャームサージカルステンレス モンスタートラック タイヤ トラ cháo cá lóc lop cach lam bi ngoi xao tom メタルラック増やす 파트브리제 바나나펌킨 аборт симс 4 Làm bánh bèo 第3号被保険者 扶養家族 秋葉神社 お札 quẩy コミックシーモア タブレット Ngây 日本で一番古い私鉄 diễn viên Thanh Thúy 新型ステップワゴン ノギス デジタル 1 หลาเท าก บ ก