Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

空気がピリつく 言い換え シナモロール アイフォンケース se nước detox プニュプニュ無料動画 Xoi xeo nấu ăn ngọn 铁板豆腐翻译 cach nau canh bo ham アルノドア ゼロ تمارين الدوال العددية lam vo banh goi ย ท ปด า ข าวเหน ยวเผ อกป ง ห นคล ก หน งส อร บรองน กเร 愛知県豊川市御津町広石日暮146 อย าเล นก บความร ส ก เง นบ าเหน จด ารงช พ 草刈り機 ハンドル ด เชอร ล อค ต วอย างบ ลค ดค าเส 1 หลาเท าก บ ก Những món ăn ngon đặc sắc ở Điện thịt bò nấu canh đậu hũ và bí ngòi สแลปป น ว ธ ด พระหล อพระพ ค าล างแอร ตแม ด ค ออะไร รถท วร ไปแม สอด ต วย อหน วยน บ ชร คนเอเช ยส ผ วอะไร ออกซ ไดซ แปลว า lam pho mai dau hu ขจก ค ออะไร น ำม นเฟ ฟ องเอาเง นค นบ thịt gà sốt ม เว บไซต เป ดข ไม เข าซ อมร บปร ญญา ป องเบ ยร ย ก ต งค า youtube แปลนคานพ น ชาร ตไฟอย างไรด ท ส เน อเร องย อของ น กแสดงใน เดอะ เทาร ส ราคา โอ ฐาปกรณ ค ณหญ ง ป ยะวด rau củ ต อเต มห องน ำท ว ธ ลบหม ดในแผนท ถอดแอร แบคด แม ก เช คหน งส อร บรองบร критаветус кентаурус ฟ าน าทะเล 大東文化 大学 偏差値 Lá é 千福 激熱 ป นสำหร บข กล องไม สมบ รณ 奶汤锅子鱼 森奈津子 フェミ 阪神淡路大震災 高速道路 ชะตา ชาตะ ร ว ว me ga cửa hàng bánh kem chiên やまなみハイウェイ バイク 温泉 新潟 ミルキークイーン ของขว ญว นเก ดแฟน つまみ鱈 Ένα ακόμη υπεραυτοκίνητο ต อแทงค เคร องปร น 场面 ค อ น กศ กษา มธ gà kho tương mi bo พ แดน อะอาว ใช เคร องป นม ทฉะก เลาะป ายเส อ lam banh khoai chuoi chien ต งช อช อง าจ งจอกพ นหน เคร องม อว ดแคลอร ข อจำก ดการใช chat Ấm bụng ngày đông với món ăn Thái ไฟล ข นร ปกากบาท จ บเวลา ง ปวส ระด บไหน món salad đậu hũ mon an bai thuoc Chè đậu xanh đánh 静岡市消滅 アフターエフェクト 重すぎる Cơm gà แขวนซ ลาย ผน ง món rán สะเดาน าปลาหวาน Tuyết Nguyễn Canh bí đỏ đậu phộng เดอะบอด การ ด นกเขาค ร ก tắc ngào đường การน งข าวเหน แอร ภาษาญ ป น vết bẩn サンリオ キャラクター 2000年 bạnh bao Che Nam tuyet 堀場製作所 完全月給 日給月給