Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

เกณฑ การ สอบ รด #785C05" href="/index.php?q=ไป เช ยงใหม เด อน">ไป เช ยงใหม เด อน ヘッドロココ éŠ æ ล อรถสามล อ súp miso trí nhớ 大島渚 アナ スイ コスメティックス bông cải xào tỏi メール 書き方 ビジネス Che bắp レッドパワー bua toi キッコーマン 発酵調味料 レシピ エトセトラ 本 4パルテノン コーナン ベランダ鳩よけネット 天灾降临 我在副本里捡破烂 cách chế biến dọc mùng 高校生 本 おすすめ アマゾン レイズ 오버워치 카이저 お母さん味のおかずベスト200 canh khoai tu 上原瑞穂菜 SPOON キャリパー スマホケース 12プロマックス 電動オナホール ハンズフリー 凡人修仙传 紫灵 suon nuong thom ngon 家電 売れ筋ランキング スーツケース タグ ドラエモン カメラレンズ ロシア製 はりぽた 東京 ステーションギャラリー sex 日本人 cach lam dua mon ngon Nウォーム 紐パンティ 調節 タイル カーペット 大きさ รถท วร ไปแม สอด cánh gà om rau thơm 우울증 증상 z環 微距鏡 sưởi 日本製 ファーストトイ 犬 左手はヘ音記号 ビーズスピナー 自作 ワイドパンツ Sサイズ レディース vây thịt thăn ソフィー マルソー 田んぼで拾った女騎士 レコードプレーヤー ゴムベルト 재단법인 환동해산업연구원 salad bông cải xanh và đậu hũ kẹo lạc Tự làm kẹo lạc bùi thơm đậu hũ kho xơ mít ของขว ญว นเก ดแฟน 父が出掛けて2秒で アマゾン アロザウラー 藝 amazon 天尾zん ngô 鎌倉紅谷 クルミッ子 การจ บถ อเข มท ศ ハイエースブラッククローム商品