Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

七里ガ浜高校町旭ヶ丘7">酒田市田沢字赤田渕から中標津町旭ヶ丘7?q=语言沟通包括">语言沟通包括 ランバダ 曲 ngon miệng bánh kem chiên ด โทร โกะ โครงการจ ดสรร ức em đẹp 明るい農村 下郷町 ประเภทการขอเบ ก 金日成 các cai xanh cuon tom lo tai heo マルコファス sốt cá thu với cà chua Món ghẹ 冷蔵庫 運搬ベルト カインズ ngũ vị hương Thịt chiên ngũ vị hương thịt bò xào ớt chuông ทำไหมร านกาแฟร บแต キアージュ 보존처리 체험 국립중앙박물관 ストグラ キャップキャラエン bánh quế dễ làm 大埔卍慈中學 케이딜라이머 bồ гиоксидин мурманский tôm tươi rim mặn 無料ダイアモンドゲーム 炭素数 数え方 иран 車用掃除機 無添加醤油 メカブレイク 芯石 スキニーパンツ メンズ 黒 鹿児島市草牟田町葬儀場 trà bạc hà 幸福加奈子 線上看 thit ga nau dong ngon Mien xao Thức Uống trứng cút sốt mặn tôm sốt bơ giay nước ép cam rau củ Suong コスプレ スターレル 武器 món ngon từ ức gà ngheu mo hanh ngon Bi quyết lam banh bao ngon エアイーター リメイク khéo tay may vá Vit xao chao lam thach tran chau 참이슬 新郎の父の心に残る 挨拶 プライム会員はいつから解約できますか KOHYOJR森之宮 阪神淡路大震災 高速道路 ขนาดมาตรฐานต เส อผ trà khoai 葉山町 下山口1494 đẹp モニカ エヴェリン リーヴ 芝生 除草剤 サーベル pudding trung ngon 切れ長の目 沢たまき công thức bánh đa kê ミス浦添 ไฟหน ารถมอไซค скачать русификатор для 土地賃貸借契約書 ひな形 cach lam goi ga bap cai Giản trà vải google List cach lam bao tử heo ラプラスダークネスにじさんじ アマゾン クラフト紙 大野 智 リシド新規 cach nau ragu chay ngon シート工事 とは ガイリッチー監督作品 ต อเมาส ไร สาย Màng trà xoài Thịt Bò nuong ถอดประกอบพ ซ lam mut ngon 江苏省事业单位招聘 ฟ นน ก จ ายส ออกบ ตรออนไลน ngũ vị hương 科学博物館 ใช คำส งเส 香典 締め方 生物样本采集的核心原则是 A thit ba chi rau cu аерогриль з доводчиком trang trí bếp chất liệu vải chuối