Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

ซ กซ ด การจ บถ อเข มท ศ canh cà rốt nấu cà chua ราคาห นคล กค วละเท ล กศ ษย làm bánh chuoi เข ากะ กอช ด ไหม 濕疹 結焦 古河電池 ユアサ バッテリー หล งแขน บ แอลเอ คอมพล ท ท าจม กจ าเป นต cách làm khoai lang chiên bơ หาพ นท วงกลม เขาค ชฌก ฏ นอนไหน 品珍緣台川菜 おいc超えておいd banh xe dap nấu cà ri gà 氪星線上看 มน ษย ท กคนในโลกน Củ kiệu ngâm тайпинг тест 增強式訓練 訓練量 amazon ディスプレイ キラーズセション แดนน ไรอ น ปลาซาร ด น 惡役千金 วาซาบ テクノハウス東映 คร อ อ Nghe Thuat gap giay 床垫床一体 bò cuốn cà rốt 左手のみ 新型ハスラーマフラーカツター 귀하를 간략하게 소개하여 주십시오 Thịt bò cuốn lá lốt chiên 且慢民宿 音が半音高く聞こえる 直し方 Sườn texas 联轴器分类 国税 種類 海津 劉禹錫 金ドル おすすめ保護フイルム マイク ヤング ノーベル賞 รถชน 2 2 将軍キーリング ส นในก บส นนอกอ 伊東ゆかり 春を待ちます lam banh nep 初代ドラクエ3 レディースサマーニット Tuyết スパゲッティサラダ 二手書 数詞 วาย คล ยอดเสาธง きっこ cạch lam banh ran Bánh trứng ซ อแหนมมาย างเองได 大矢貴博 有意義な情報をありがとう 英語 しょっぱいプロテイン 젠레스 경청 고딕 大きい短いスカート หน ง2พ น องล าแวมไพร 渋谷の地図 10 ý tưởng độc đáo trang trí phòng ăn ทำให เส นเข าม ม à œ หน งว นของฉ น ซ อรายช อ ทำไมส ตว ก นเน อจ งม 模型 3dプリンター 意味あるのか ออกครอบคร ว google 姉妹 リボンブラ 胸もとフィットながもち โกด งเสร มส ข โหลดว ด โอจากย ท ป лучшие панчлайны โปรไฟล สแกมเมอร ส งว ตถ ด บอาหารญ ป 경기텍스타일 권경호 バンコク 禁酒日 飲める店 ホーム分電盤 ส ร โรงเร ยน サウナ横綱 ちゃんこ 素揚げ エゴイスト ส ตรขนมไข ร น シェイカー ボール小型樹脂 หน วยงานในส งก ด gà ác tiềm ngũ quả Ngà จ อแปลว าอะไร 岐阜県美濃市御手洗1184 68 ba chỉ kho trứng cút コーナン 難燃性ウレタンフォーム เวลาไทยอเมร กา สห ปพ ว นพ ช รายช อตอน タッカー 電動 コードレス น กพากย แบดม นต น lam bun mam dac biet ไม ได ร บการสน บสน ladyfinger ยาก นย งท งค น バターキャンディー رقم العيادات الخارجية nuong banh trang bang lo vi song sườn chay chiên เคร องท าน าอ หม อทอดไร น ำม น ปร นไม ให ม เหล กปลอก ตอม อ canh tôm nấu chua cay ด ด youtube oc nau chuoi dạu ส งกะส กว างเท าไหร يدور و يدور في مرقب صغير mẹo làm kem cam หลอกให เช าหอพ ก