Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Yến thả
Yến thả

Bát yến thả hồi đó là món đầu tiên tôi muốn ăn trong mâm cỗ. Nó tuyệt nhiên không thơm ngào ngạt, kể cả khi còn đang nghi ngút khói, thế nhưng khi đặt bát yến thả trong mâm cỗ gồm đầy thức thịt – cá – dưa hành thì hương thơm dịu nhẹ của yến vẫn nhẹ nhàng đánh thức khứu giác.

Món yến thả tinh tế ở việc kết hợp giữa màu sắc và hương vị. Toàn một màu trắng ngà của sợi yến, thịt gà và nước dùng, chỉ điểm xuyết thêm vài sợi nấm hương (thái chỉ) như những họa tiết, hoa văn cho món ngon.

Trong ba nguyên liệu chính đều có sự đồng nhất về vị ngọt, nhưng sắc độ lại khác nhau, thịt gà cho vị ngọt mềm, nấm hương thơm hương ngọt, yến sào vị ngọt thanh, tạo cho người ăn cảm giác thanh thoát, nhẹ lòng trong mùa Xuân ấm áp.

Đến bây giờ tôi vẫn còn nhớ lần đầu tiên nhìn thấy “bộ dạng” của yến sào. Nó có màu trắng ngà, ánh vàng nhạt, khô cứng và “bụi bặm”, trông thật xấu xí và có mùi hôi. Cho đến khi tổ yến được ngâm trong nước nóng khoảng từ 30 – 120 phút (tùy theo chất lượng của tổ yến), lúc đó tổ yến mềm ra, từng sợi dãi yến bắt đầu tách riêng hình dáng như những sợi mì vằn thắn (chưa ngâm qua nước).

Yến sào, từ chữ Hán, nghĩa là “tổ yến”, nhưng thực ra là dãi yến, có thể làm canh, có thể đem xào, cũng có thể nấu chè, nhưng tới giờ, tôi mới được ăn món yến thả do chính tay cha tôi làm.

Nói là “yến thả”, chắc cũng do cách thức chế biến của món. Yến sau khi ngâm, lấy nhíp gắp sạch lông chim yến ra khỏi tổ, rửa thật sạch những sợi yến qua nước ấm. Thịt gà ri luộc lên, lấy phần lườn trắng xé nhỏ miếng. Nước dùng chỉ có màu trong, không một chút váng mỡ, nhưng ẩn trong đó là sự giao hòa ngọt ngào giữa vị gà hầm và nấm hương.

Có hai cách làm yến thả vẫn lưu truyền trong dân gian. Yến chần qua rồi vớt ra, sau đó xếp những miếng thịt gà trắng nõn lên mặt yến, chan thêm nước dùng.

Nếm thử mùi vị của yến mới thấy sự tinh túy nằm ở vị ngọt mát như được chế biến một cách cầu kỳ, lại như chẳng thể chế biến, chỉ có yến mới có vị ngọt thanh thanh đến như thế! Sợi yến dai giòn cứ kéo quyện cả miếng thịt gà ngon đến mềm vị giác. Húp thêm thìa nước dùng, cảm nhận mùi thơm của nấm đang chiều chuộng hương yến cho lòng người thư thái.


Người ta cũng có thể đem bày sợi yến, thịt gà, sợi nấm hương thái chỉ trong một chiếc bát lớn, chan thêm chút nước dùng rồi đem hấp cách thủy. Cách làm này tạo cho những sợi yến được bao bọc trong một làn hơi nóng, để rồi vị ngọt của nó tan đều ra, hòa mình vào vị ngọt của gà và nấm. Và thế rồi, đã nếm thử một lần là còn vương vấn mãi...134

Thụy Ngọc - Thực hiện tại nhà hàng Đệ Nhất,
12 Tràng Thi, HN
Theo dep.com
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

ولاية ضنك canh bồ ngót Muoi dua bap Cai ระบายความร อนน ำม ร านเจ แพรโครตระย ซอสหอยนางรม แคล ba cuon sac mau ngon lam banh uot banh trang ngot ケアーサポートミント Mì Ý スプレー式ハイアーチ salad thit nguoi ハイエースワゴン パーツ ขยายวงเง นบ ตรเครด ギャバン 香草パン粉ミックス プリマビスタ スティック ブレーキパッド タントエグゼ 吉田工業所 有限会社 カーティブ駅 シャトルバス gà nấu vải ワークパンツ ウエストゴム ส ขส นต ว นวาเลนไทน Đậu phộng xào カードサプライスタンド 木目 シート ウォールナット パークトロニック ベンツ 設定 ガンプ ป จเจก บ คคล クロロス フレンステッド ẩm thực hà nội 水银 シャワーヘッド ホース付き 余澈 秋草短期大学 ハーレイ ジョエル オスメント แปลภาษา ร กการแปล TREC アクアビーズ専用ピンセット Mon canh ngon バリューアットリスクのすべて cach lam mochi 贝勒 死臭 ストレッチポール ケース Đan chế アスティー มค ソニック ユース シャッター アイランド 衆議院議員選挙に関する問題 床材 目地無し GÃ かみのけがはえるくすり ウレタンシート コーナン コスモ かってにスイッチ 로타 ผ กผ าพ นคอ cà dái dê nướng 建築用語 なげし nguyễn duy thịnh khế おさるのジョージ しまむら Lỗ tai heo アライアンスバーンスタイン 今後 アマゾン通販ネオシーダー สายการบ นโคเร long xao dua กระดาษลอกลาย シュッとした服 メンズ che cu sen nuoc mia おっと アンドロイドスマホ ラック 棚 窓 岡田しのぶ 紅の意地 mam co cung tao quan แสดงรายการท ซ อนใน ベイクオフ bánh sô cô la зҢ зӘ еә йҒҺеҺ ด านกว าง ด านยาว ハワイ旅行 バイク クーラント サブタンク ドイチェ ETFバランス ファンド ต นอโศสป น cach nau lau cua เบ ซ าย 삼성 갤럭시탭4 어드밴스드 ふるさと帰還通行カード จ เวลเลอร 仕掛け 絡み防止 เทพบ ลส ランニング 服装 ジャージ ฝากประจำกส กร tăng cường sức đề kháng ช วคราว йҳӘзҘһж Ўи ҜеӨ йңҮзҒҪ bun sua nha trang ยาหยอดเห บ แนะนำ đi biển bạch tuộc xào チョコボ 野菜 入手 韩剧电影内情在线 ゴルフ練習球 nướng thịt bò tẩm sốt เบ ยวมาสไรเดอร cốt ไม กอล ฟ ชน ด å å ˆ ngao hap sa ot cach lam nuoc tuong toi ot รถ 7 ท น ง ร ฐฐาธ ป ตย ค อ รสน ยม ไข ม ก ต วก ก นน ำเย นแล วฉ บ อย 無修正ドラマ amazon ダイニングテーブル ต มยำปลาก นก 居宅介護支援事業所 加算 thịt gà om bí đỏ che troi nuoc mien nam