Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

厚生労働省 障害手帳 違憲 テラス 物置 canh chua cà modak bạn bè troi にくおせち พ ทยา เพชรบ ร เตร ยมต วเด นทางจ น ジュエリー 造形 พาไปส ง 三山 ひろし の 酒 あかり の mưc xào hoa thiên lý gỏi bắp bò Ï ÏƒÎ¹Î¼ÎµÎ½Ï Î อ ศว นพ นธ ร อค เต มแก สฮ เล ยม หล งคา คสล 美しい裸体 スモモチャンネル การจ ายค าจ าง làm sạch Lẩu gà nấm 銅離子頭皮養護梳 名古屋イベント ロリータ Mon an cho be 1年ぶりに再会したらヤンデレ男の娘になっていた幼馴 冷凍庫 小型 chả gà как сократить дробь в cach nau bun măm メンズカジュアルジャケット長い lợi ích của trái bắp tím คอลเส ยวน กเร ยน 耳鼻喉科 tra sua ngon cải bẹ xanh bánh canh chả cá nha trang Mut me cháo thịt gà cải lông lam ga nuong piri piri pha cà phê ค วขอบกระบะข างซ nem chua tu thit bo lam kem don gian ジアノッティ症候群 吉隆坡 打卡 modak ấn độ canh chua cá ヘンゼルとグレーテル trung sot chua ngot ngon แอร พานาโซน ค 分け隔てなく mon an nuoc ngoai nấu chè thập cẩm bún ốc nầu ต วย อธนาคาร 公益社団法人 略 nấu bún chả сценарий экскурсии для 沖縄いかり屋 駐車場 banh bo bông บบงานทางไฟฟ าชน Cach lam banh flan ハートフォード mon ong gia tuyet trung ngon 我媽的異國婚姻 嫁到澳洲 後來呢 和英辞典 便利 banh bong 深圳海关工资 cách làm nem thịt vịt 国际住宅建筑奖 dau hu non sot ngon cach lam sua chua tui ピンクグァバ よつば 布団収納袋 立てられる sui cao chien ngon chè khoai môn dừa non ngon 倉田瑛茉 方眼紙ノート グラフ 県公金送金通知書 無くした mon an chinh Cách nhận biết rau tươi phun hóa chất mi xao ngon カーオーディオ usb 再生できない 可可脂 tom non ヒメノリウツギ đậu phụ rán trứng thịt みかん歯科クリニック 스칼렛 치트 メキシコ国境 人民解放軍 bánh chiên lá hẹ bánh kem chiên bánh mì thịt heo 元朗朗天峰 cocktail thơm 幸福加奈子 線上看 ba chỉ kho trứng chả cá ngần thịt heo ねじきりタップセット ペントハウス2 中部日本自動車学校 教本 玛莎拉蒂 江釣子屋 ホームページ lẩu cháo nẩu rau củ mẹo làm bánh trứng ngon canh gà 特大プランター マグネシウム 過剰 デンマーク セブンイレブン ピカジャケ cach pha tra cam ngon banh man ต งค าคอล มภ เป นป cach lam royal icing làm snack khoai lang bắp cải cuốn thịt canh gムアンバランスゲーム