Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

家賃地代 勘定科目or: #A35C1D" href="/index.php?q=xao chay">xao chay bánh tao Tự làm bánh táo thơm ngon cho caramel 3종 환기 nem chua lam banh banh cam sua chua cua dong พ นโพสเทนช น bún thịt ba chỉ nướng bò ngâm 彩青 bong lan Món Hàn Quốc 津市 潮汐表 lam tom su sot chua cay 住民税申告書 書き方 bao quan sa te tom งานประด ษฐ ว 日本国憲法 コームラ chả giò rán han quoc เคยทำสรรพากร banh bot 미트라 시세 фейсбуке привличение за ca huong メンズ 春服 体型カバー ネイビ スーツスクエア リンクス梅田 弥生オンライン 楽天ペイ thit lon 田中明子 土地家屋調査士 Xiu Mai chay Ếch rang muối เคร องว ดค าฝ น デズモンド ブログ dau hu ca chua gà rán kfc ベイジアンネットワーク แอบถ ายตอนหล บ 狸 読み ちぃかわ モモンガ suon heo Bánh nướng 魚 食物 ボトムズ プラモデル 新作 Mam kho ミーアイ ぬいぐるみ キーホルダー 都庁 展望台 nem cuon nuong Bánh Mặn キッチンコンテナ kheo tay 狼蛛 гӮўгӮўгғһгӮҫгғігғ гғ гӮӨгғ 散步 同義詞 banh cay 馬 木製キーホルダー 日本で一番古い私鉄 mua dong ダイワロイネットホテル 大阪 中国投资有限责任公司 下属公司 輸入 プリングルス cheesecake tra xanh ngon يظؤؤز su kem thom ngon salad bo みどり保育園 일본배우 리카짱 キャットタワー ハンモック bua trua 第一胎 英文 ca khoai món trai 阪急伊丹駅 葬祭場 너에게 닿기를 악보 lam pancake sua chua cach lam nem bo богемна рапсодія фільм シャープペンシル ボールペン 一体 モルガンお雪 鏡頭 色散 ハンガーレール 耐荷重 アホバッカ banh tom ラックエンドブーツ 交換 費用 신혜선 사주 nuong bo скин майнкрафт 夏目友人帳 弐 金属析氢电位 火山曲线 高速道路 写真 heo quay banh tao ฟอนต ไทยอ กษรร าง 1本爪根カキ cai cuon ต างด าว เร ยนไทย キチジロー tôm hấp chua cay bánh trứng phô mai うつ病 漫画 mam chua bo hap gung goi cuon 扶桑花 吃 dカード積立 評判 nấu lẩu cua đồng kem kiwi dâu khoai so học nấu an sup thit dua nuoc 金魚鉢 ミニ รองเท าก ามะหย thit bam mon rang kem mit com ngon หน งในสามข 1ล ตร