Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

京都 有次 ホームページ ot ngam giam mi trung ngon อ า นา จ เจร ญ ไป cách làm chả tôm cá trai cay ろくぶる 四天王 thịt lợn xào mắm ruốc บอกพ น בריכה עירונית אדווה בולה Gan xào Be ăn cach lam mi xao gion chay Tom Kho Tieu ドルビーアトモス ブルーレイ 無料 アダルト写真 критаветус кентаурус 生成aiに仕事を奪われないために読む本 lam xa lach thom ngon ai리얼돌 Là m bà nh chẠcà kho Mẹo khắc phục tủ lạnh bị đóng đá プロの茶碗蒸し レシピ thạch trái cây sữa ไก กะต าก ć 㠹注å å¼ ć ć æć ¼ć ć ć ć 博多センタービル 所有 lam cupcake chocolate 캐디 영화 Cua bien Hai san 마호로매틱 자막 เมลดาว quán ăn sáng ga nuong bang noi com dien 骨疣 ậm bao quan qua bo thit ga xao gung 안녕수야 마스터 xôi chả heo khô xé sợi 登場予定怪人 株の押戻りでエントリーとは t a kem trứng nướng หยำำก ะำหะ 乗っただけ融合 Vị thơm ngọt của lẩu cá đuối ốc xào sot pa te Cún Khang Chả cá kiểu Thái thơm ngon khó 모듈수납장 Ngắm 販売がamazon ホ ールハ ークでつかまえて canh nghei nau khe ม จฉาช พในคราบเกม ラブラドール レトリバー lam pizza de dang 今井夏帆素人総合 bánh tart 市販 ヘナカラー 東洋大学 倍率 プリトビチェ湖群国立公園 tết nhâm thìn thit hap trung va muoi ngon ブレイブボード 何歳から Là Sen kiểm đậu rán suop uop dau hao chien Sườn Ram xoi do den ต อไวไฟ เราเตอร ブレンダ 三郷 bánh bông lan bơ chuối sốt thịt viên chuoi chien gion 会津駒ケ岳 シナノキンバイ thit dui heo nuong bo นางบน โถส วม LÃƒÆ Sen samsung ใช ด xay sinh tố trái cây xæ å คำศ พท gÃƒÆ pizza ベッドシングル ga hap toi xoi chien ngon thanh mát 銅銭会 thực phẩm chay flourless orange cake Làm măng chua กร pho mai 塩分チャージ食べ方 banh gio cham mat エロ 巨乳 美少女 cach nấu bún dọc mùng List Chả com скин пленка купить ラベルシール 作成 cach lam suon nuong ภาพน งส ก น 卓球 バック banh ga xe trộn salad trái cây với tôm mứt dâu tằm сколько нужно не заходить в 髑髏 amazon 炊飯器 СКААТЬ ГТА СУПЕР КАР ラジオストリーミング 録音 lau vit gà om アップルウォッチ 中古 おすすめ ゆきで終わる名前 ホンダ シートベルト延長バックル xôi chiên kẹp thịt