Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

秋田新幹線時刻表 ç ¾ç thit kho dau hu rau thap cam xao bo ngon cach lam cũ hủ dưa xao TĂŽm TRUNG 仁王海坊主攻略 コスられない街 焼肉 Ngu lúc ปากหม อญวน 榮剛 sườn nấu sấu Phòng tot เบอร โทร 不倫 cach lam bun xao nghe rút Banh khot Rà Quý 輻射4吧 ขอเอกสารสำหร đầm ป จจ บ น cach lam dau phong da ca nuoc cot dua Cha gio bút 山夜みい яйцо ангела смысл ช ว ตร นทดของว ภา khổ qua xào kho chay sữa chua 3輪アシスト自転車 高齢者 dưa cà pháo 谷柴農園 びわ ロエベ メン 反重力デバイス เพชรโมอ ส món lạ BÁNH DOREMON オンライン診療 消費税 にしつー おとや lá nếp cuộn ba rọi 아가서의 정경화 과정 nước chấm bún đậu kho thịt bò ngũ vị cach lam bo nuong xa xiu mi y ngon ダメッ まだ動かないで banh chien man マツバギク 花壇 つつじ 三體 線上看 彩 焼肉のたれ フルーティ mứt dâu tây グランツーリスモ4 攻略 nộm ngon lóc ขอนแก น ส ร นทร cach lam bap non xao muc xôi kẹp khoai lang các món tôm nướng Tôm nướng muối デジタルランド株式会社 มลพ ษทางอากาศ как сделать надпись การใช กระสอบทรายถ cach lam banh quy bắp xào bơ 恐れ入りますが 畏れ入りますが 強力磁鐵 大同區 小学3年生 社会 教科書 ว ธ เซ ทต วเลขห วข อ Tìm ก อต งคร สตจ กรต canh rong bien tuoi Nướng bánh mì mam ruoc xao thit แก วกาแฟร อน cach lam banh nhan gion ราคาพ นคอนกร ตเสร นครสวรรค ภาค หม อข าวหม อแกงล ง gặm cuộn Ä ua 榛花 読み方 mứt xoài ăn bánh mì มาด นไป cach lam banh mi man โอด ง こういたみ เก ยรต บ абрикос сви ред без т เคร องชอบสล ปทำไง dáng กระดานไคลน ง カミソリ 配当所得とは 抹茶 森半 セロハンテープ 台 มาร โกะ ซาตะ 宿根スイトピー アマゾン VỊT nau la gu cach lam banh mi khoai lang โอท ไม รวมคำนวณส youtube 広告 自動スキップ ด หน ง เบลด ภาค 3 Игорь Голодюк トラクター低速車マーク การบร หารการศ กษา 罗布泊事件 照片 軽自動車用バックセンサー sường nướng ทำไมถ งพ นขดลวดหม איילון מיטב פנסיה מקיפה 里崎 智也 資産 ค ก ท อระบายน ำ cach lam banh mi jambon ถ านย างปลา