Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

簡単レディースシューズ топор главаря скайрим 拿破崙三世 海外殖民地 كرة القدم banh ngao ca thu CANH GÃƒÆ 取締役報酬 決め方 法律婚 gà sốt kiểu hàn quốc 音楽 プニュプニュ無料動画 אילו קווי רכבת תחתית יוצאים bánh minion bánh tiramisu chân gà nộm rau củ 中華プラモデル美少女バイク sup ca bánh kem chiên ngáºm su hao canh cá rô モンスターズインク 润滑油无尘室包装标准 may va ビッグローブ光 к м мҪ エレコム ディスクケース 省スペース NÃm ca om ビン ラディン 映画 trứng cuộn tôm banh brownie thom ngon カヤック 腰 mẹo cắt thực phẩm nhanh banh muffin chuoi ngon nâu ân banh muffins nhiet doi kabayaki kieu viet nam cach lam macarons ngon cach lam smoothie xoai xoi vang malaysia ngon Dưa chua ngọt sukiyaki kieu viet nam ให ดอกไม ก ามะหย banh pizza bot oregano リングウッド snack как trung cuon phomai ngon bún xào cach lam mousse socola nấu la hán quả ホウ酸 足あらう Bánh mì sư c kho e ba bâ u 入學管道 thịt gà xào xả cay 結婚指輪 支払い 割合 cách làm xôi gấc vò 食戟のソーマ 豪田林 芸人 nấu cà ri lưỡi heo 台湾 お土産 台湾 cach lam mon oc nhoi thit 麵筋 trứng kho thịt chè chuoi 笹尾飛 ก ญชา แปลล Dưa muối chua 上將 バレエの発表会 プレゼント 颈动脉海绵窦瘘 ca tim pho mai dut lo การข นทะเบ ยน lá dứa cuộn thịt ba chỉ sắn hấp cốt dừa Hà Ly απαγορευση ατμισματοσ モイス塗料 เบ อ как эвакуировать лежачих โครงการบางกอกล 烟台这些楼盘业主可以自行办理不动产证 เจร ญโฮเทล 神戸地裁姫路支部 詐欺 ก ป chân gà ngâm giấm thịt heo xào mì mexico 로아 그래픽 설정 ロットリング メカニカルペンシル 07026560910 cách nấu baba Rau thit lon mat ong chien gion Che khoai lang mặt thịt nướng xoi xoai thom ngon dung vi 寛大さを修正 週一 sườn xào cach lam heo cuon sa chien Dưa rau muống cach lam com rang thap cam すばらしき新世界 フルカラー 特装版 cach lam banh pho mai ngon banh mi cuon xuc xich ngon 相撲 前の女房アダルト ga tam bot chien gion ngon プラモデル戦車内部精密 推しの子 映画 banh tai vac nhan tom ngon ngò cach lam canh hat sen ngon cach lam banh ngo chien gion Hai san ガッチャゴルフ ポロ 三十六計 兒童 cach lam com chien dua bo ジジ ca dieu hong hap nuoc tuong canh mang kho nau muc ngon Cach nau che dau do ボトムズ プラモデル 新作 家電製品 đậu hũ xốt cà レンガ 重さ 亚航check in cách nấu súp スタンフォード大学 英語学科 cach nau che troi nuoc ngon làm mì trộn 会社