Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

mon banh phu the ドライウォールサンダー用収納バッグ 女子大生のためのコンピューター 住民税 1年分 Kem mut 油入れ容器 cua bá ƒ cua chiên bánh quy 風呂水 散水 ポンプ ยาสระผมเด กย ห магазин за баня thạch ngô ห นยยำำ nho chai lọ dâu tằm spaghetti xốt ngao súp bắp 香港副学士升到大三之后 こもたろ ジーポリッシュ nม ป ก 贵阳乌当农商银行和乌当富民村镇银行的区别 смотреть аніме дадан gỏi tai heo オセアニア プリペイドSIMカード アクションフィギュア 杜淳甘婷婷床戏片段删减 com luon nau rieu ngon 더라스트오브어스 Dau nanh nem gà 川場 oc タイマー 5分 món ăn xa xỉ pasta halloween あなたの愛など要りません なろう 音楽記号 コードとは gà cuộn nấm mon nhậu 白線菌 市販薬 Игорь Голодюк cÃƒÆ cay 馬毛歯ブラシ จ นทร เสวยอาย ข อสอบข าราชการ 撃滅戦 pro 風俗嬢 やすみん みき ヘンゼル นครนายก ベッドパッドと敷きパッド 歌丸 わたしが子どもだったとき não bộ các tông 粘着スティック メプシー cho bÃ å¼µå œæ 車用キズ消し擦り傷修復 トヨタ dưa cải 薛書 域前置 車フック掛 믹스팩 công thức gà viên chiên 源泉徴収票 摘要欄 cach nau che long nhan ngon 비버 salad bơ 㐂六 ビックカメラ TrẠcan Giả เส ยงร องผ หญ ง a cháo thịt การต อใช chà bông 青唐辛子 甘口 種 クロスカブ110 スライドキャリア ドリームメーカー ร ศม hoa 湯呑み 蓋付き 普通二輪免許 東京 安い goi 黄龙之耳 爆千露脸纹身女 نظام تشغيل لايف ジムカーナ 闇サテュロス 編成 сколько литров берет 名刺入れ ファイル เกมพล งพ เศษ 猫フェルト人形 ชานะ コッペリア マズルカ 시간제한없는 움짤프로그램 ต นเร อ ต นป น 祭り屋台 モール人形 раскраски майнкрафт 八重神子 ぬいぐるみ 庞贝古城性壁画 聖南 เพ ม troi 四書五経 石川澪 七澤由美 タンスのゲン 毛布 กลศาสตร ミュンヘンプラッツル ホテル 자말라 吉祥寺 ジルスチュアート ChẠCà ค ณดวงสวาท 蜜恋ティアラ 夜明け前 吉展ちゃん誘拐事件 스칼렛 치트 muối cà tiết canh vịt 日生学園