Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

日生学園合わせ">ゴルフクラブ人気組み合わせ #53218D" href="/index.php?q=ก ง เต ย น หาญ ท า">ก ง เต ย น หาญ ท า 去聯誼卻發現沒有女生 Bap rang bo 구용육 ส แลกเกอร 希望皇ホープ強いのに使われない理由 หน ก นด жө жЈ зҪ еқҖ Bun Bo hue 金沢市 指定ごみ袋 зҰҸзүЎи ЈеұӢ Xôi thơm mùi cà phê Bao tu heo ล นจ ไม ออกดอกม แต ホルモン プリン体 三菱 掃除機 รถไฟ ไปห วห น ตรวจสอบผลอน ม ต ส チャレンジャー号 遺体 状態 å åµŒçš å½ˆç å как поднять девушке ถ งใส ผ าในเคร องซ nấu phá lấu ร ว วผ าคล มรถยนต ก Chao bi do Tuong ngot น าแกก lam ngheu chien khoai น กว bnah khoai lang chuoi ค ณจะย งค ยก บฉ นอย mang muoi chua ngot banh khoai lang chuoi わんこのヘルシー食卓口コミ cach lam mocktail tao ความร ส ก chả tôm cuộn rong biển Chả tôm cuộn ม งฮวา ไวโอล น ล จจ คาค 浴槽レジオネラ菌 殺菌剤 HoДӮ 麦湯 lam mi trung handmade cach lam bơ chien dễ ขนมป ง ภาษาจ น mousse xoai thom ngon 祕密 เบญจมาศดอย cahc lam thiy heo quay cá nướng với lá rosemary bắp nướng phết mỡ hành canh cà chua trứng gà banh cookie thom ngon cha la lot thom ngon socola cho valentine chẠlà quay gà mousse chanh leo ngon cach nau lau ngon cach lam trung chien ot chuong làm bánh mì cuộn ngon cách làm bánh mỳ tuoi 片野元彦 俳句欣赏 遵循食品安全5大要素 cách làm tôm rim thịt ゴルフクラブ人気組み合わせ обновление драйверов 寿宁碎花裙 松本人志のドキュメンタル 膝に矢 韓州豆腐鍋菜單 cơm xào muối 두산두클래스 ช ว ตตามใจเกษตรในต banh paris brest ngon BANH PHU THE 최은희 신상옥 古早人台湾粥 県営権現堂公園 桜 こども家庭庁 地球経済入門 Cáu bánh kem chiên cách làm đậu phộng chiên 飲む場所によって味が変わるマグ những người kiêng ăn hải sản cach lam banh kep chuoi エバンゲリオン cach lam pomponettes kem matcha chocolate mon ca ri ngon カッター入れ 壁 HẠm кнопка через оптрон 大人用かわいいおむつカバー cach lam thit hao xao 凱博琳畜牧場 タロットカード 氣龍神 志寿乃 cach lam canh ca chim trang กรองน าม นเคร องอ