Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

バスソルト 小米 智能場景 kho thit ga 귀무자3 辛くないコクうま mì sốt bò 狭山郵便局広瀬果物取り寄せ ca cムmực xào thơm cà 東京大学 thực phẩm phấn chấn cà chua ớt 贵阳乌当农商银行和乌当富民村镇银行的区别 ティッシュポンポンフラワー đẹp mắt 日本プラムフード 犬 ca chem hap nuoc tuong gà chiên giòn canh bổ detox chim ダイキョー 市政站 倒貼 同義詞 súp bò bằm 付与 ภยกายว ภาค 亀田自動車学校 函館 営業時間 薩埵峠 ラフェスタハイウェイスター 윈도우11 조이스틱 설정 問題児を辞めさせる 安全業務違反 gói bánh ca chem sot chanh ngon 北の国から ロケ地 แก ไขอย างไร ทำคำเป นส 現世利益和讃 ga chien gion sot chanh 海原千里万里 công thức tôm chiên trứng muối 為師 cơm thịt lợn khìa nước dừa ga chien nuoc mam học làm bánh アマゾン 書籍 ระยะปลอดภ ยห ca chep hap tuong ngon cac mon rau muoi ngon Ga xao bong cai Vit nấu chao гғ гӮЈгғјгғ гғүгӮөгғҸгғ toi cach lam ga chien bo toi nau sup 黒の媚薬エチエチマンガ gỏi cua トムとジェリー キッズ ポロ khoai tây nhồi nấm 枝打ちロボット やまびこ 価格 canh sấu chua ngọt ca chien sot chua ngot lá cẩm thịt heo kho cá cơm với khế 勘違い工房主 なろう シュレッダーブレード 使用方法 trung trai tim 幼児 マット 遊び場 bánh kem chiên など 他 บวชพระ tự nấu xôi bắp tại nhà ジョアンヌサミュエル ca chua ngam dau oiliu スマホ 磁石 バイク オイルホース レズ巨乳女性のためのエロ thuc uong detox chan gio hap ngon 建築 管理計画 giam can sau Tet オデッセイミニカー や台ずし 岩国駅前町 thanh loc co the にし cách làm bim bim hành tây 桃園市中壢區環中東路 detox nuoc trai cay カゴ 籐 蓋付き ⅾポイント スポーツくじ 餅乾可頌 台灣 ca chua nhoi thit ngon でかち2 調性 ピアノ Nước chấm ốc 业别 怎么填 몬헌 빅뱅어택 ホーマー ロイヤルミルクティベース บาคาร า mon an don giang Banh sinh nhat 持帰 ca com chay chien gion cách nướng gà ngon 재단법인 환동해산업연구원 cach lam banh it tran dua chuot muoi chua 런닝 뱃살 绝境黑夜 lam dui ga cuon nam ca hoi chien bo ngon viet やるお本棚 sushi cÃƒÆ ca com chien gion ngon Vịt kho sả 国際法務 事務系職種 人材 株式会社ネクサス 大田区 諸岡なほ子 trứng cút rim mặn bánh mì sữa vit nau cam ca cuon thit xong khoi 红牛 sua danh chocolate 津軽アイヤ節 紙巻き器 収納 ca dieu hong nuong nam 鈴木 ウブロ ベルト ビッグベン