Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

one 版 ワンパンマン 名探偵コナン 隻眼の残像 เลเซอร ปากชมพ แผงสว ตช ไฟรถยนต การวางต วการบร หาร เจ าชายกบ พากไทย cà chua nấu tôm ビザタッチ 海外 ヤマキ 吟だし ปรแบบประเม น ร บผล ตโซฟาตามแบบ โรงงานแคบหม แม โอล มป อป trứng sốt mayonnaise chè đậu xanh đánh รถเมล หมอช ต คณะว ทยาการการเร ไรซ เบอร ترجمه گوگل cách nấu bún cá rô sinh to ca chua thom pajeon โหลดโปรแกรม express 大机八图片裸视高清 เอกสารขอว ซ าน วซ ロビット 掃除 гҒҰжҢҮж ҲжҜ гӮўгғ гӮігғјгғ เคร องหมายทางด วน sua bot คร มทาก อนนอน クロスカブ シート 隙間 tap ดาวน โหลด 귀무자3 cach lam bun cha ca thu ay gà tây nhồi cơm サクラチェッカー amazonアプリ เพลงช อมาล กล làm bánh muffin bánh tằm khoai ca cA cà hẠp ズサキャン マキオン Ấn tượng món thịt chua nựa thổm của đồ gia đình i アブローラー 소용돌이 漢字語 ôi bot puff pastry cá tr chao tom nuong mia ngon 墨家思想失敗的原因 i u แลบล น những món chè ngon Thanh mát chè hạt 聖徳太子像の鍬形沓 Những lựa chọn mới bánh Trung thu năm s i หน าท ภารโรงโรงเร 製図 寸法に四角で囲む xoi ngon cuoi tuan アマゾン 防犯砂利 代わり bánh cà rốt bột quế ハセガワ メカトロウィーゴ mon an chay công thức chả cua thịt nướng 良品企画 無印良品 áp ぢ ビタミン คาโนโลน เมน อาหารเย Điệu nghệ bún nước lèo Trà Vinh công thức canh khoai mỡ nấu tôm tươi M s u ぎっくり腰 リハビリ ストレッチ cach lam bot ngan lop ấm trà ร านหล ใกล ฉ น คล ปหล ดว ยร น đào hộp ディフューザー スティック コットン 日本へようこそエルフさん เพลงซาโยนาระ nhìn là thèm mèo hấp f5 s y Sườn sốt me Sườn sốt me โทร โกะตอนท 12 鳥の博物館 電気シェーバーローション dau hu sua chua เต าจ กร canh lá giang nấu gà đào làm siro ジョーダン スニーカー おすすめ Những đặc sản sâu đầy ma lực của cách nấu canh riêu cua CÁch nấu canh ถามเร วตอบเร ว Long ha cac mon goi ngon ประหย ดเง นตรา sam kho tiêu gan xà o เบ ยร ช างเป นเบ ยร еұұдёӢе дёҖйғҺ еҢ её מציאת חוקיות מאמרים đào tươi pha trà รถจอดไหล ทางกลางว ひかり電話 電話機回線設定 cach lam pho cuon ca ngu công thức cá trê nướng riềng mẻ so ปลาฉลาม Món cà ri có thể giúp chống bệnh โปรรายป ทร