Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

Ánh sáng cho gian bếp xinh của bạn ガブリアス 考察 メタリック生地 ăn thịt kho củ cải trắng 마그네슘 합금 특징 中華街の香港ラー油 データのバックアップ インボイス登録事業者 나이팅게일 간호이념 원문 情況從 Ốc nướng hoành thánh chiên ピスコ アマゾン 足元ライト 人感センサー コンセント 胎児性アルコール症候群 顔つき ШАШЛЫЧНИЦА Ф1ШстЭ Điều がむじゅん 遊戯王 株式会社飯島不動産 法人番号 HÃp 리그오브레전드 클랜 bao tu heo ham tieu ตลาดบ านแพ แบทเท ลช ป 썬브리즈번 구인구직 banh pho mai bi do スープセレクション だしの旨味 災過 cá kho kiểu hàn 惠英紅 ナシマルカイガラムシ クレイブンザハンター 从十四岁开始升级为帝王 星星的爱恋 nha cacsh làm trà sữa thái せみえび bao tu kho nuoc dua 印刷乙烯基標誌 霍格沃茨 我救世主 狂拆 上下櫃怎麼畫 bánh quy ngôi sao tiet 千葉県立市川南高等学校 bánh mì nướng 京都産九条ねぎ鶏もも西京焼き重 惡の華 bun rieu cua mien nam bao tu tron cu kieu cách làm dorayaki 로디드다이스 경험치 สารละลาย 第一電波工業 カタログ カタツムリ イラストかたつむり 愉翠苑 bo hat dieu カラートリートメント 白髪染め bao tu tron gỏi mít 急性胰臟炎死亡率 ค าเช าสนามไดร 意見文 cách làm ốc hấp tiêu xanh 원딜 lam heo quay ham hat sen bap bo ham mang tay 須磨東高校 東京佼成ウインドオーケストラ 秘儀 Viện Dinh dưỡng Quốc gia デジモンアドベンチャー02 クロミのリカちゃん bình 日本睡眠学会 cơm chiên nấm lạp xưởng ว ธ ท าให ซ ปล น gà trộn 南屯豐樂公園 社區型 雙車別墅 ステンレス丸パイプ 規格 ว ดไผ แหลม 曹達 愚行録 bap bo ham trai cay đuôi bò hầm bánh chao 覚醒時 愛の渦 出典 地理院 陰影起伏図 bap bo tiem ngu qua งบ ช องท hanh nhan lam xoi khuc ga ba chen thom 愛媛県 福知山城 bap cai tim xao tao ガシャポン仮面ライダーショッカー 種芋 ジャガイモ คนเห นผ 10 cach lam ca cuon ピクシストラック カタログ 綾瀬 ゴルフスクール 高レート裏麻雀列伝 むこうぶち2 tự may miếng nhấc nồi vịt kho bia ブルマ レオタード bánh mỳ nướng táo 愛知県 スプレー式ハイアーチ ร ปลาบเน อ bap cai xao ca chua 不動産鑑定士協会 連合会 エギホルダー エアコンプレッサー排気用 nấu ăn Cà tím xào thịt lợn băm ngon 阿忠麵線 Công thức làm detox 완とは イリスのアトリエ エターナルマナ ya ua Đùi gà chien nước mắm mì ý sốt thịt