Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

lam dau phong da ca mặt dây chuyền chè bánh lọt 不動産鑑定士協会 連合会 súp bắp 八綱浦海浜公園 読み方 F5 phong cách 安纳西 DIY cach lam muc don thit ngon cach lam banh crepe man アロマオイル 真正ラベンダー 天然 エンヴェールヘルック 評判 問題児を辞めさせる 安全業務違反 セーター 干し方 Nニー盻嬾g 勾刀 防護導塊 เบ ยวมาสไรเดอร Mứt gừng cach nau pasta ga ngon rán khoai tây cah lam panna cotta 翡翠読み方 ราคากลาง máy sấy quần áo 光栄菊酒造 みか月 販売月 三角関数 タンジェント 軟鉄鍛造 アイアン やさしい 神根西公民館 bún dọc mùng 妻の性 アマゾン一口ゼリー 鉢で育てる花木 新城市 インターネットに繋がらない bánh cookies bơ trái cây 동구세파클러 ca bo nuong muoi ot 成都钟点工煮饭 ジャスティスリーグザックスナイダーカット cach nau xoi cà ro 全ネジ 切断 工具 อาการสตาทยาว 紀北町 美联储推迟数字美元计划 Ẩm thực ca nuc kho thom 港詭實錄 攻個 キャスタースリッパ たっちかーびぃ bếp bốn phương オムロン 低周波治療器 トロール人形 キャリーバッグ 日本製 おすすめ 無修正 桃ノ木かな khử mùi Làm bún バイク 半クラ状態な走り การขอเลขบาร โค ด ca khô 你不能照你你想要的方式爱他 わたせせいぞう ポスター バイク 人生迷い坂 nấu xôi lá dứa 愛する人は他にいると言った夫が 金魚 隠れ家 카발모바일 미션전쟁 食べるいりこ アアマゾンプライム ฝ กเเนะนำต วภาษาอ Công thức làm bánh bao xop マッチングアプリ 子持ち メッセージ cha muc chien thom текстура портала майнкрафт どうして 体育嫌い なんだろう 布 腰 ハワイアン cach nau ruou ディーズガーデン アルファウッド 동남아야동 ech chien DUI mề gà xào thơm ระยะการมองเห 折りたたみ老眼鏡 muối eo thon sức khỏe 西上の志 とは スキッパー ブラウス レディース gà trộn mỳ gạo lứt xào chay ミモザ 種 lam ga kho gung thức uống detox cha ca kho 結姬 thèm ăn 後遺症 ダンス lam banh day CAch thái lan salad rau quả rau câu trái kiwi Củ đậu treo Tep bac rán cá cach lam ga bop rau dam mang xao thit 4 į trứng xào ngô アメリカ ワシントン州 孝燮 ゴルフ黄色い帽子大人用 thạch trái xoài Ăn Vặt 北海度4月船釣り服装 核潛艇散熱 Mức スルメ 代替品 mach 最后的答案 เรทราคา đậu nành