Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

bánh phú sĩ tacos Cách làm ốc bánh nhật bông lan nhân trứng vịt muối cánh gà xốt tương cà テレビの高さを上げる台 20センチ ハリアー 購入後 やること nhi เนต พงษ siro hương cam 中国新闻学专业大学排名一览表 壁 映る 時計 แปซ ฟ ค ร ม ก อป หาความยาวแปจาก Dau Dua than มอไซค เล ยวขวาแล canh mồng tơi mướp hương f5 đồ cũ ろくろ倶楽部 thuong гғ гғҮгӮЈгғјгӮ гғҮгғӢгғ 일본 남편 옆에서 섹스 suon non kho nam banh bao hap dan mọc ti u 曲靖师范学院 bánh hẹ nhân thịt heo Thịt kho ruoc xoi la bánh quy dâu quýt شباب البومب 共和主義 ผ อ ปถ มภ โบสถ ใหญ 双和化成 代理店 parmesan che hoa qua lam kimchi lam mien xao cua หม นอาณาจ กร นาราค 米苏 banh sua chua thom ngon 대한화학회지 ユニコーンオーバーロード 状態異常 36 món ăn ngon s i フジ せいけんかんし 娜然 banh chiffon sau rieng s u 高橋圭三 thịt thăn xào dứa ม อ แบดม นต น ย นภาษ แล วไม ข s y canh rau mÃƒÆ 漆器 小物 móng ท าใบข บข สากล sam 케이롬 메트로이드 ç²¾æ é sau so gà gà xào hạt điều món xào món Hoa spaghetti セザンヌ 炎上 sinh tố cà chua sum ダイソンヘアドライヤースタンド ステラマリス thit heo thau cách nâu mon cà bung cơm chiên hình cây thông sung 萬墨林 滬上往事 カブ アブラムシ 農薬 Rau cẠi t a ค ารถไฟไปพ ษณ โลก 夏目友人帳1期シーズン2 t m cách làm đùi gà áp chảo テナガエビ 生体 t o トリプルクロス Умеренная жизнь カーナビ 価格 tam làm bánh chuối hấp พรเจร ญปลวกแดง そうアイス หาบ อเช าเล ยงปลา nấu lẩu mắm 调到分公司 tan 東京ドール ワームス Nhừ giò heo 発行ポリストーン cách nấu chè đậu xanh hạt sen 日本で中国俳優グッズが買える店 บอกใจต วเองทกว น gỏi gà hoa chuối bánh bò vị cà phê nướng ドルツ ジェットウォッシャー 鬼谷八荒 剑修 23 ว ธ เช คฮาร ด ด ฟ ตบอลย โรป าล ก thit heo xao rau cu tao 中野恵里香 cach lam bap rang bánh lọt x リスト 固定 โดราเอม อน หลายส sao uc ga 25수능 등급컷 me gan sot gung ระยะมาตรฐาน đặc sản Đà Lạt