Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

酸素 硫化水素濃度計 センサー分離型 川之江駅 死神 我的黑帮生涯9 chẠquẠheo ba chi ap chao ngon 電子軌道 ウェーブチャームサージカルステンレス Nau рояллиб đâu 中之島まつり アクセス Làm bánh アルセウス超克の時空へ カーボンテープ 響かない ブラ Mù เว บเอาไว ปร บเเต 马来西亚男生洗发水锁水 ga nau bap ngon ユニクロ通販メンズ mù Mứt tết シェード 仮設ハウス 建築確認 chán 特定行為看護師 訪問看護 本 sả mùa hè dò đâm cac món ca ánh ハワイ 一軒家 購入 電圧 nhớ アンフィ dia スイフトスポーツ マフラーカッター 市議会議員選挙 応援演説 Rượu mận nau bun rieu chim se bot banh ngan lop Thu ca loc hap やきやま เช ยวเช ยว ส ปะย インテリア型有圧換気扇アマゾン ヘッドスクラブ 一括償却資産 償却資産税 ガーミン ランニング レビュー 台越越南美食 屏東 vịt nướng riềng đâu hũ amazonプライム 薬屋のひとりごと làm chocolate ةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةةة 折り畳み椅子 低い ジュース chát 苫小牧 フェリー kem dâu tự làm 통장압류 채권자 확인 ด ดวงจร mè đen 自転車 あさひ福岡市 Lam muc bánh cuốn thanh trì 拖链 dÃu cách làm thạch đu đủ cốt dừa พ ระม ดอย ภาคเอเช 無修 Thuoc 止水栓固着 บล ล อก goi cuon chay 電動アシスト自転車 小型 靴下 レディースはきぐちゆったり 十字屋 京都 ファンヒーター 掃除 rang lạc ว วชอบก นยอดกระถ 范晓萱 香典 友人の親 金額 การเข ยนอ างอ 日本で外国人と結婚するには 主体性を持って取り組んだこと 得不到的主 はっちぽっちぱんち Sữa gạo 貸借銘柄 非貸借銘柄 THE 顏文字 ホタルイカ 酢味噌 野菜 เท ยบความสว างหลอด làm bánh mì que ngon 千娇百媚 怎敌她千娇百媚 正文 Goi rau muong bánh mức trái cây chiên bánh bắp đậu phộng 茶香炉 HOW TO แก ไขอย างไร thach rau cau khổ qua nhồi thịt 無料 キメセク 地雷ちゃん большой памятник в ใบสม ครงาน 青木鋼のアルペジオ cà ri 税務調査官 窓際太郎の事件簿1 お米10 ทรงน กเร ยน rau tron canh cá ngạnh 物件導向 實例化 阿部真央 マリア Top mo ブレークスクリーン nui sốt cá tuyết ว ธ ใส กรอบให ข amazon公式サイト ドラえもん