Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

hẹ xào tôm đuôi bò mề gà xiên que 每月可負擔房貸金額 薪資比例 台北 Hết 領収書とは mi ระยะห างระหว างท goi nam гғҚгӮҜгӮҝгӮӨ гӮ гғ гғҗгғј テーブル装花 青 近鉄奈良駅 ローソン thịt chiên khoai môn Học キティ お守り 開運 алсер ハート キューピッド Ăn dặm kiểu nhật ตารางเร ยน ราม dang ボタンを留める子供 chao kho muc ngon cách làm nem 下関 Hồng công thức cải làn xào bò và hạt Banh chung 両家顔合わせ しおり アプリ đậu phụ chiên 新規の宵姫爽 Cách làm món chiên rán giòn Bò xào rau muống lam kem ngon cach lam ngheu kho to bong lan pho mai trung muoi トーソー ロール スクリーン ngăn Banh chuoi dau phu tam hanh bò nướng sả Bò nướng sả thơm ngon gung ngam an sushi mon hau nộm mít non nau pha lau tuyet pham materchef cà kho cach lam kem ca dang ca kho thit roi canh bí rang cơm 東京からソウルまでどうやって行きますか 藤村富美男 Đui cach lam thit nuong ngon ga nuong kieu han ngon hoàn lườn phèn chua trời lạnh ăn món gì ngon súp gà nui lá sách nấu đậu phộng gà nướng xiên tỏi tây mẠt ong ตาเซ นเซอร măng kho tôm thịt khoai tây bọc phô mai chiên Khoái khẩu cua đá Phú Yên mì xào hải sản muối cải trắng hàn quốc pokemon เทพ เดอมาฮ ว che yen hat sen tôm tươi rang mặn 頌栄女子学院高等学校 valentine món ngon วงจรต อโอเวอร ç æ เทรดทองออนไลน ว ทยาศาสตร Ăn uống để yêu khỏe trứng chiên bí ngòi Nước ép dưa chuột bạc hà น กรบหอทรงธรรม 釧路 サントリー 事務 ระยะห างตงไม แนวเพลง ひとづま 不倫セックス 不規則変化 làm bánh bằng chảo Quả đào ガンダム オリジン 香取カントリークラブ 口コミ lam trung op la ngon 黃昱倫 светлячок гайд Các món kho ピクシストラック các món chân gà ngon cupcake nhân phô mai ทร ปเป ลท cách làm trứng hấp แนวข อสอบปฏ บ ต cach lam chè sương sáo หน มาน thit ba chi kho que นกส ขาว cach lam luon chien sa ot ยกเล กบร การเส Minh cach nau cá khô ใบปะหน ากล องเก canh chua ca keo зҷҪжЎғе еҘіеңЁзәҝ 鳳眼 sinh tố dây как сделать лут в сундуках hạt é ป ายร านก วยเต ยวเป การท น องนอนแหงนหน cách làm chả mực đậu hũ