Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường. Vật liệu - Sữa - Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần
Yaourt


Sữa chua (hay yaourt) là thức ăn chế biến bằng cách cho sữa lên men chua lactic. Trong quá trình lên men, casein trong sữa đông đặc, khuẩn lactic phát triển . Món sữa chua này du nhập từ châu Âu, ngày nay rất phổ biến ở nước ta. Người ta có thể làm sữa chua bằng sữa tươi, sữa bột hay sữa đặc có đường.

Vật liệu

- Sữa
- Khuẩn lactic: lactobacillus hay streptocaccus thermophilus. Nếu không có khuẩn thuần chủng thì dùng một ít sữa chua làm giống.

Hướng dẫn cách làm:

Dùng sữa đặc:

1 lon sữa đặc, 1 lon sữa bò nước sôi, 2 lon sữa bò nước nấu chín để nguội, 1 hũ sữa chua cái, hũ đựng yaourt.


Khui hộp sữa đặc cho vào thau và đổ vào 1 lon sữa bò nước sôi rồi khuấy lên cho đều. Đổ tiếp thêm 2 lon sữa bò nước lã nấu chín để nguội. Hũ yaourt cái đổ ra tô, quậy cho tan đều, và đổ vào thau sữa, quậy lại cho đều. Múc hỗn hợp trên đổ vào các hũ đựng và đậy nắp lại cho chặt. Tiếp đó đặt các hũ này vào 1 cái nồi to hơn.
Nấu 1 ấm nước nóng khoảng 70oC và chế nước này vào cho nước ngập tới cổ của những hũ yaourt. Sau đó dùng nắp đậy kín nồi đựng, để 4 giờ cho yaourt đặc. Xếp các hũ này vào tủ lạnh.


Dùng sữa tươi:

Khử trùng, hớt bỏ chất béo nổi trên mặt sữa tươi (nhiều chất béo làm mặt sữa chua không mịn). nấu nóng ở khoảng 80oC trong một phút rồi hạ nhiệt xuống còn 50oC, nhớ khuấy đều. Sau đó mới cho men.
Nếu ủ ấm quá lâu thì sữa chua quá, khó ăn. Nếu đậy kín lúc còn nóng thì hơi nước đọng lại, rớt xuống làm mặt sữa chua không nhẵn. Thời hạn dùng sữa chua là vài ngày. Để lâu nó sẽ tách thành lớp: Phần nước và phần lactoserum, ở dưới, còn khối đọng asein nổi ở trên, gọi là sữa vữa.


Công dụng


Sữa chua là thực phẩm hỗ trợ vì nó có nhiều chất bổ dưỡng và dễ hấp thụ vào máu. Nó lại dễ tiêu và kích thích tiêu hoá. Cơ thể hấp thụ sữa chua nhiều hơn gấp 3 lần sữa tươi, nên dùng cho người bệnh vừa mới khỏi, suy nhược, biếng ăn. Tốt nhất với trẻ suy dinh dưỡng và người lớn tuổi.

Sau thời gian trị bệnh bằng thuốc kháng sinh, tạp khuẩn ruột bị xáo trộn nên mắc bệnh tiêu chảy phân sống. Chứng bệnh này rất phổ biến do lạm dụng thuốc kháng sinh. Chỉ cần dùng sữa chua một tuần lễ là khỏi (mỗi ngày 3 ly)
Lạm dụng thuốc acid (trị đau bao tử) làm cho men sinh thối từ ruột già trồi lên ruột non. Bụng lình bình, ì ạch khó chịu, chứng này rất thường gặp. Nên ăn sữa chua để phục hồi tính acid ở ruột non, đồng thời cũng đẩy men sinh thối xuống ruột già
Có thể dùng sữa chua cho người bệnh đái đường vì nó có ít chất bột và làm giảm cơn khát.

Một số trường hợp tiêu chảy của trẻ em có thể trị bệnh bằng sữa chua. Cơ thể bị bệnh có thể do tính acid của sữa chua hoặc men lactic tái tạo quân bình tạp khuẩn ruột, làm giảm viêm ruột. Mặt khác trong sữa chua có chất kháng sinh gọi là lactocidine. Theo giáo sư George M. Hailpern, yaourt kích thích việc sản xuất các chất kháng sinh trị được nhiều chủng khuẩn gram dương và gram âm. Cũng theo vị giáo sư này nó còn có khả năng chống lại các virut. Thí nghiệm trên người khoẻ mạnh ăn 450 gram sữa chua/ ngày trong bốn tháng liền sẽ có hiện tượng gamma interferon nhiều gấp 5 lần người không ăn hoặc ăn sữa chua đã nấu chín. Như vậy, sữa chua có khả năng giúp con người chống lại các bệnh do virut gây ra.


Lưu ý:

sữa chua tốt trị tiêu chảy, nhưng sữa chua quá hạn hoặc chua quá lại gây tiêu chảy và có thể bị nhiễm khuẩn lại. Việc sử dụng sữa chua là rất tốt nhưng phải làm sạch sẽ và tránh nhiễm khuẩn.

Tổng hợp & BT:

Về Menu

nuoc ngoai

công thức kem vani phủ dừa nạo 歌丸 わたしが子どもだったとき lam che troi nuoc ダイソー 掃除機 メンズダウンブランド メリッサ 植物 絶武器見た目 Bánh cà rốt chất lam tom chien sot dua マンション 修繕積立金 値上げ 枕崎 鰹節 cach nau canh mang ngon nui thap cam ngon thit nuongchó 松崎優美子 cÃƒÆ ri ไม อ ดทำช นวาง củ niễng xào rau mung toi xao muc Thực phẩm nào tốt cho người viêm loét ギャレックス ga luoc la chanh 提辖 英国村虫 com hap la sen 尾西 рдр ลานจ กรพงษ kem xoài cốt dừa 人生迷い坂 Quả Bap bo ระนาด 브레이크 타임 玄米 コシヒカリ thit vien sot chua ngot huong dan モンキー125 レバー Làm nhã นวนคร 張柏芝老公 kem mít chuối 定位销与定位孔的配合 lam bun cha ha noi chè dừa ลาออกจากงาน lau thai lam cha muc ngon tu lam sa te 中了彩票反而使生活变糟 堤清二 大空真弓 mẹo luộc bắp ngon bà nh sandwich sôi cá chẽm ワイシャツ 襟 lam che troi nuoc cách làm spaghetti 印鑑 ブラシ canh moc tha 欄を見落とさないためにも ซอสหอยนางรมทำมาจาก ブルゾン 作業着 吉永鈑金塗装 蚂蚁庄园今日答案 クレ ルオンラインショップ 공법 기술 제안서 米津 パプリカ 主題歌 鎌ヶ谷市闇バイト trái nho 白鳩 دانلود اسکچاپ gã goi ממוגרף אתר bánh su pháp bò xào rau củ thit trau ジムニー アピオ ガチャガチャ lam kem tai nha Rua เลขไป bánh nướng nhân dừa hai canh bí ngô nấu sườn Sò điệp chiên khoai tây ハスラー ヘッドランプリム tứ cach lam banh dau tay bang lo vi song bien bao tu ca khia nuoc dua 麦焼酎 天空の香り 포켓몬 루비 롬파일 bánh nghệ gạo nấp Ái thit vit ham cách làm mứt cùi bưởi ม งงะย อนเวลาไปพ rán mực xù ngæ Bột 二次医療圏 ปร บบ สเทอร โบ หม lam mam エポキシ樹脂 アレルギー リベロスタイル レビュー lam banh xu xe banh chiffon la dua ngon va 밥싸다구 로고 khoai mon kep thit แจ งความออนลไลน 出水酒造 싫은데 내가 왜 얼마 줄 건데 น กโทษหน คด ニトリ 今治タオル 平常 通常 違い